新式香辣鹅头

主料：鹅头5只。

调料：姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。

制作方法：

1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。

2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。

3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。

香酥鹅脖

主料：鹅脖子2条

调料：食盐适量 八角5个 桂皮1条 料酒1汤匙 老抽1小勺 红尖椒1支 五香粉适量

制作方法：

1、鹅脖子洗净，切块待用

2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀，腌制一天入味

3、腌好的鹅脖撇去辅料。沥干水分

4、热油起锅，中火炸透，沥干油份即可。

啤酒鹅翅

主料：鹅翅

调料：老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒

制作方法：

1、先把鹅翅处理干净，焯水，洗净剁块。

2、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。

3、把鹅翅放进，加点老抽炒匀。

4、加啤酒一罐烧开。

5、改小火炖半小时，再改中火加鸡精，白糖，盐把汁收掉就可以。

秘制红烧鹅

主料：鹅肉

调料：生姜片、青花椒、盐、料酒，冰糖、生抽、啤酒、小米椒节、青尖椒节、大葱段、蒜片

制作方法：

1、把净土鹅治净后，剁成3厘米大小的块。

2、净锅里放菜油烧热，先倒入鹅块爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香，放冰糖色和生抽炒匀后，再倒入一瓶啤酒并加两炒勺的清水。

3、见锅里的汤汁烧开后，把鹅块连汤带汁地倒入高压锅里，压熟后便离火待用。

4、出菜时，先取净锅放少许的油烧热，等到下入小米椒节、青尖椒节、大葱段和蒜片炒香后，舀入鹅肉块及原汁，加少许的盐，待烧至锅里汁水将干时，起锅装盘即成。

酱鹅肝

主料：鹅肝

辅料：胡椒粉、糖、面粉、盐、生抽、葡萄醋

制作方法：

1、鹅肝自己喜欢的量切下；

2、鹅肝裹上一层面粉；

3、橄榄油入锅，放入鹅肝煎；

4、葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不爱甜的话适量减少；

5、全加进去，煮下关火。

白斩鹅肉

原料：鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒

制作方法：

1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

2、将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

3、在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

4、加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。

干锅鹅肠

主料：洗净的鹅肠500克，青红椒15克。

调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。

制作方法：

1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块

2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香3、下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色

4、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

囱水鹅掌

主料：鹅掌500g, 水500g

辅料：猪油、盐、酱油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各适量

制作方法：

1、用开水焯鹅掌，装起来用料酒盐淹好；

2、准备好蒜头和辣椒、五香粉；

3、烧红锅放猪油，再放冰糖煮一会；

4、把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开；

5、加老囱水、五香粉和酱油；

6、把鹅掌放进去，煮四十分钟；

7、试味；

8、上碟。

三味炖大鹅

做法：

1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；

2. 土豆去皮切成滚刀块；

3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；

5. 油菜心洗净；

6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；

7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

咸鹅蛋

材料：

鹅蛋17个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐300克，二锅头白酒100毫升。

咸鹅蛋做法：

1、将鹅蛋洗净外皮晾干。

2、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉。

3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中没过鹅蛋。

4、倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，30-35天即可。

5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可。

腌制鹅蛋小诀窍：

1、盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。

2、盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了。

3、放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气，放50-100毫升都可以。

椒爆鹅胗花

主料：鹅胗

辅料：红辣椒2个、青辣椒1个，姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽、青花椒

制作方法：

1、鹅胗洗净，切花备用；

2、红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒；

3、热锅下油爆香蒜头，姜片，青花椒；

4、倒入鹅胗花翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟；

5、倒入红青辣椒翻炒；

6、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。

素材：综合自网络

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