导语：

有很多喜欢吃板鸭的朋友，不过也有不少人有误解，总认为家庭自己制作的板鸭味道不够正宗，其实只要掌握方法，在家庭当中也可以将板鸭做出美味。今天我们介绍的这道菜，起源于安徽省无为县，至今已经有上百年的历史，它就是无为板鸭，民间又称为无为熏鸭，它非常有地方特色，同时口味老少皆宜。

无为熏鸭的食材，使用的是巢湖麻鸭，从选择食材上就已经非常讲究，制作方法也非常严密。无为熏鸭需要先熏制，然后再进行卤制，虽然听起来有些繁琐，但是为了制作出完美的成品，这些都是必不可少的步骤。相信经过我们的讲解和介绍，很多人会喜欢上这道菜的制作，下面我们就来详细看一下。

无为熏鸭

关于这道名品板鸭的历史，有很多种说法，其中一种说法是这道菜来自于朱元璋的制作，他在没有当皇帝之前，一直生活比较贫困，小的时候家里人就把他送到大户人家去放牛。因为常常吃不饱，所以他便会逮一些鸭子来吃。在野外能够制作鸭子的方法有限，最简单的就是用火来熏烤。

于是朱元璋一直用这个方法制作鸭子，有的时候他吃不完，又不敢带回东家去，就将鸭子埋在火灰里，没想到这个方法却让他意外得到了更加酥软的鸭肉。在他第2天来放牛时把鸭肉扒出来吃，他发现这个鸭肉不但没有坏，还更加的香酥软烂，变成了人间美味，这个熏鸭的制作方法，就被他无意间得到了。

还有一种传说则来自民间。相传在无为县有一个孤儿，他从小没有亲人依靠，唯一擅长的就是会做板鸭。他一直倾心于邻居家的女儿，终于鼓起勇气想去提亲，却不知道送什么好，他想送对方一只自己亲手制作的板鸭，没想到他的心意被女方家庭看轻，女方认为一只板鸭太过寒酸，于是让他带着板鸭离开了。

这个孤儿提亲不成，回到家中的他心情十分难过，便将板鸭挂在炉子上面，自己转身离开了，过了很久他突然闻到一阵香味，原来炉子上的板鸭已经被烤成了金黄色。没想到被烟熏过的板鸭更美味，这给了他很大启发。他立刻将板鸭摘下来，用自己擅长的手艺将鸭肉再次卤过，最后一道鲜嫩酥软的板鸭就制作成功了。

后来他带着改良过的板鸭，再次去女方家里提亲。当他将自己制作的板鸭拿出来时，女方家庭都非常惊喜，他独特的手艺也获得不少人的赞誉。最终他和自己心仪的女孩结了婚，而这种鸭肉的做法也被称为无为熏鸭，还流传甚广。没想到无为熏鸭的背后，还有这么一段痴情的故事。

无为熏鸭

在了解了无为熏鸭的历史之后，想必你已经对这道菜有了很深的印象，也会很想知道它具体应该怎么制作，下面我们就来介绍一下。这道菜的制作手法非常复杂，并且在选料上也十分讲究，一定要选择上等的麻鸭，这样考究的制作之后，所出的成品一定不会让你失望，它外表金黄有光泽，肉质醇香美味，绝对不会输给北京烤鸭。

无为熏鸭

首先准备两只鸭子，再准备一些配料，比如葱姜，酱油，香料。这些配料是为了去除肉类的腥味，同时起到提鲜的作用，所以必不可少。当然还要准备熏锅，因为这道菜的制作工艺里，要加入熏制的方法。

a. 步骤:

1，将鸭肉洗净，然后用盐将鸭肉全部抹匀，这个步骤是为了更加入味，抹好之后，将鸭肉放到容器里腌制4个小时。这里需要注意的是，在腌制过程中需要翻动一次。对于这种功夫菜来说，每个环节都要非常精心，最后的美味源于非常严密的准备。

2，腌制好了之后，将鸭子取出，然后用开水把鸭子烫一下。这个环节是为了让鸭皮在开水中缩紧，然后把鸭子挂在风口处，晾干之后把皮衣擦去。

3，然后把熏锅中的架子摆好，把鸭子摆在熏锅中，注意要鸭背朝下。在熏锅里熏5分钟左右，将鸭子翻一下身，然后再熏5分钟。

4，熏好之后将鸭子取出，然后在锅里放入刚才准备的调味料，主要是葱姜、香料、酱油，然后加水将鸭子放在锅中焖煮。大火烧开水之后，再用小火大概闷煮50分钟，直到鸭肉酥软即可出锅。上桌前可以将鸭子剁成块儿，进行摆盘，这道菜就做好了。

无为熏鸭

b. 注意事项

1，鸭肉是比较寒性的食物，因此在搭配食用的时候，有很多需要注意的，比如它不能和鳖肉同食，否则容易引起腹泻，这两种食物长期搭配食用，对身体也不好。并且鸭肉也不能同黑木耳，栗子，兔肉，鸡蛋同食，这对于人体都有一定程度的伤害。虽然鸭肉好吃，但我们在食用时也要注意这些禁忌。

2，无为板鸭在制作的时候，是需要耐心和时间的，尤其是在熏制过程中，要特别注意及时翻面，让鸭子被熏制的颜色均衡，保证全部的肉质都醇香美味，这确实非常考验功夫。

无为熏鸭

鸭肉具有极高的营养价值，它不但非常利于消化，而且含有丰富的维生素，在人体中可以抵抗多种炎症，比其他肉类对健康有更大的功效。甚至鸭肉还有美容的作用，可以抵抗衰老。无论是对女士还是老年人来说，都是一个非常好的食物。

另外根据调查表明，鸭肉中有着非常丰富的一种酸，这种酸对于人体健康起着很大作用，可以预防心脏类疾病。常常食用鸭肉，确实是美味又健康的一种选择。可见我们今天介绍的这道无为板鸭，不但可以满足你对美味的追求，还在无形中给了家人健康一层重要的保护。

无为熏鸭

结束语：

说起我们国家的历史名菜，可以说数也数不尽，每道名品菜肴都有它独特的地方，就拿鸭肉来说，既有名满天下的北京烤鸭，又有颇具特色的南京板鸭。但是我们今天介绍的这道无为熏鸭，一点不输于前面两道名品鸭肉。它使用天然烟熏，所制作出的成品芳香美味，让尝试过的人都很难忘。

如果在家里尝试这种名菜制作，开始时可能会遇到一点困难，毕竟这道菜工艺比较复杂，但是相信仔细遵循步骤，多尝试几次，就会有自己的心得。甚至可能把这道名菜做成自己的拿手菜，成为宴请宾客时最让人惊喜的手艺。

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