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1、腌笃鲜,属于江南地区特色菜肴,来源于宁波菜,现已是上海本帮菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌笃鲜”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
小排骨、肉皮、火腿肉、百叶、生姜、小葱、竹笋
4、先把干肉皮放在温水中泡发下,百叶切长条再用手打成百叶结,生姜切片,小葱切末,竹笋切条,火腿肉切长方形小块,泡好的肉皮切菱形斜片。锅中烧上水放入百叶结和笋片焯水,烧开后捞出百叶结和笋片
5、再放入小排骨和火腿肉焯水,放入生姜和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出排骨和火腿肉洗干净备用。热锅倒油,先放入姜片爆香,再放入火腿肉和小排骨翻炒片刻,放入料酒去腥,继续翻炒两三分钟,把锅中食材倒入一个砂锅中
6、再倒入漫过食材的凉水,放入焯好水的百叶结和笋片,盖上锅盖大火烧开中小火慢炖30分钟,烧到汤成奶白色放入泡好的肉皮,加入一勺盐少许胡椒粉,再烧三分钟放入小葱点缀,美味即成,一盆汤浓味美的腌笃鲜就做好了
7、此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚
我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看
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