本文作者：黄穗平 医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，广东省名中医，现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。

姜，是我们日常生活中接触最多的饮食佐料。它可以去腥增香，同时因为其温热发散的功效，可以平衡某些食材的寒性。因而在中国几千年的饮食文化中，姜都占据不可或缺的地位。

姜在中医药的应用较为广泛。日常生活中，姜也分不同种类，功效相似，但也有所不同。

01 姜的种类及其功效

■ 生姜

生姜为姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，有小种姜、大种姜、山姜(野姜)等品种，其中我们在菜市场中常见的大肉姜属于大种姜；小黄姜即小种姜，小黄姜的药用价值更好。小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉纤维更细。生姜，是平素厨房里常见的姜，我们在烹饪时会用到姜片、姜丝、姜蓉、姜汁等，都用生姜来制作。生姜属解表药，性微温、味辛，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼腥虾蟹毒及中药半夏、南星之毒等功效。在感受风寒而出现鼻塞、流清涕、肢体酸痛等感冒症状时，可以来一杯红糖生姜水以发散风寒之邪。

生姜

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■ 沙姜

沙姜又名山柰，为姜科植物山柰的干燥根茎，主产于广西、广东、云南、台湾等地。从山柰根茎中提取出来的芳香油，可作调香原料，定香力强，因此沙姜是百搭的香料、调味品。在广东，不少荤菜都可以用沙姜作为烹饪时的佐料，比如：沙姜焗鱼头、铁板猪杂、沙姜爆八爪鱼、沙姜猪手、沙姜焗鸭等等，沙姜特有的香味往往起到画龙点睛的作用。沙姜功效与生姜相似，其性温，味辛，入胃经，有温中、消食、行气、止痛的作用，常用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不化。

沙姜

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■ 高良姜

高良姜以广东出产质量最佳。高良姜性热，味辛，归脾、胃经，具有温胃止呕、散寒止痛的作用，常用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。例如主要由高良姜和香附两种药物组成良附丸就是治疗寒邪内阻型腹痛的经典名方。高良姜药性比生姜更为辛辣，热性更强，多为药用，不过在香料中也颇有其名，例如泰国菜冬阴功里就有它的身影。

高良姜

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从药性上而言，生姜、沙姜、高良姜的热性呈递增趋势。因此，食用不同的“姜”时，应根据不同病症、个人体质特点等选择。

02 姜的炮制方法不同，功效也不同

姜在中医药的应用较为广泛，且经过不同炮制工艺，其药用特性也会出现不同，因此姜的加工工艺对中药处方构建及疾病治疗具有显著影响。

■ 干姜

干姜与生姜同源，是姜的干燥根茎或经切片晒干、烘干所得。经干燥去掉了大量水分，其味更显辛辣，其药性更加温热，成为温里散寒的大辛大热之品。干姜具有回阳通脉、温脾胃、散肺寒的作用，用于阳气虚衰欲脱所致的四肢厥逆、手足不温；脾胃阳虚、阴寒内生所致的脘腹冷痛、呕吐泄泻；寒凝气滞、血瘀不通的胸痹、心痛；寒饮喘咳、寒湿痹痛等症。干姜临床应用甚广，如大家较为熟悉的千古温阳祛寒名方“四逆汤”，除用了附子、炙甘草外，还用到了干姜。

■ 炮姜

汉代的《金匮要略》最早记载了炮姜，炮姜又称为黑姜，是由干姜作为原料，炮黑加工而成。现代炮姜也皆以干姜为原料经炮制而成，目前多采用砂烫法炮制。炮姜的性味、功效与干姜同，而其辛燥之性减弱，温里的作用变得缓和而持久，并且可温经止血、止痛，也用于妇产科。

■ 姜炭

干姜除制成炮姜外，还有制成另一种炮制品，即姜炭，炮姜和姜炭仅仅是炮制过程中火候控制的区别，前者为文火，后者为武火，但姜的作用效果却显著不同。中医学认为，药材炒炭就能加强止血效果，干姜炒炭后为姜炭，具有温经止血功能，多用于虚寒性出血。

03 夏日吃姜的理由

1、出汗多，阳气扩散在外，形成外热内寒的体质。夏天天气炎热，阳气升发。人体出汗多，身体的阳气也同时随着向外扩散，自然体内阳气就会出现虚耗，人体就像地窖或者水井那样，夏天的体内温度要比冬天要低，形成外热内寒的情况。《黄帝内经·素问》里说：“阳者卫外而为固也”，就是说阳气是人体抵御外邪的能力，人体阳气耗损，容易遭至外邪入侵，从而患病。姜具有温阳助阳的作用，因此，夏天吃些姜，有助于补充体内阳气，抵御外邪。

2、夏天多吃冷食喝冷饮、吹空调，易被寒邪所侵。夏天天气炎热，胃口不佳，人们一般都会喜欢吃一些凉口的食物，就算是热食也要放凉了才吃；加上夏天都喜欢喝一些冷饮，呆在空调房中凉快，容易导致脾胃虚寒。日常饮食之中加入一些生姜，借助姜的温热之性祛除体内寒邪，温中健脾。

3、生姜有助发汗排汗，还有利于祛湿。夏天湿邪较重，容易夹风、寒、热诸邪侵犯人体，姜有发汗除湿的作用，对于一些体内有湿邪内阻的人，可以通过发汗的方式把湿邪驱除出体外。

4、民间有“饭不想，吃生姜”的俗语。姜确实有增进食欲的作用。夏天温度高，人们胃口不佳，食欲不振，吃点生姜可以刺激唾液分泌，促进肠胃消化，增强食欲，开胃消食。

‖ 食疗方推荐

沙姜鸡

材料：鸡1只、沙姜20克、香菜一小把、生抽若干。（4人份）

做法：1、全鸡洗净，内脏可保留；2、鸡捞出后放在一边控干点水份。整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟；3、香菜洗净，切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。鸡肉剁成块。最后直接蘸着香菜沙姜酱吃即可。

功效：温中散寒。

适合人群：脾胃虚寒不耐夏季饮食生冷者，常见脘腹怕冷、饮食生冷后易腹痛、腹泻，舌淡，苔薄白，脉沉者。

沙姜鸡是一道特色传统名菜，属于粤菜。鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。温中行气的沙姜配上甘温补虚的鸡肉，适合脾胃虚寒不能耐受饮食生冷的人群。

小贴士

姜性温热，对于一些阴虚内热、湿热内蕴者应尽量少吃。

【来源：黄穗平说脾胃，作者：黄穗平】

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