在河北省唐山市的迁安市，有一种“搁着”的美食，让当地的百姓百吃不厌，让离乡的游子念念不忘。这种美食名曰咯扎，它是将绿豆或爬豆、红豆、豇豆等去皮后，放入适量的面粉和姜黄粉，搅拌均匀后用石磨磨成汁，再用大铁锅摊制成的圆形薄饼。咯扎中适量的面粉可以增加它的柔韧度。姜黄是一种中药，具有行气破瘀、通经止痛的功效，咯扎中加入适量姜黄粉，不仅颜色黄亮、味道清香，还具有一定的保健作用。

咯扎是唐山特产， 在唐山地区的民间分布较广, 唐山地区的迁安市、遵化市、玉田县、滦县、滦南县、乐亭县等地都有,秦皇岛的青龙满族自治县也有分布。在迁安，咯扎是当地老百姓日常生活中的常见美食，逢年过节、婚丧喜庆、迎来送往，迁安的老百姓一定会拿它做成各种菜肴招待客人。迁安人有“不吃咯扎宴、不算到唐山”的说法，咯扎宴是迁安的一种特色宴席。

咯扎

咯扎宴

迁安咯扎菜品的制作多种多样，煎、炒、烹、炸、溜、熬等等等等，有简单的家常做法，有做工讲究的复杂做法。总之，咯扎可以跟当地的各种蔬菜、水果、肉类搭配做菜，创意也是五花八门，味道和口感各有千秋，比如：糖醋咯扎颜色焦黄、明亮，吃起来酥脆酸甜、开胃上口；咯扎焖子鲜香滑爽；咯扎丸子香酥可口；咯扎时蔬卷清香诱人、清淡而爽口。迁安的厨师能用咯扎制作出上百道不重样的菜肴，每道菜肴都是各具风味，让人垂涎欲滴。迁安的每个乡村都有几道特色咯扎菜肴，迁安当地的各个餐馆、饭店、农庄的厨师，也都有自己的拿手咯扎菜。

糖醋咯扎

咯扎焖子

咯扎时蔬卷

在迁安，咯扎也被当地百姓赋予了美好的寓意，在众多的咯扎菜品中，备受迁安人青睐的咯扎千就寓意着多子多福。咯扎千也叫咯扎千子，千子寓意多子，古人认为多子就多福。迁安人逢年过节，家家户户都会炸咯扎千，祝愿家庭美满、子孙幸福。制作饹馇千是将咯扎改刀，切成八厘米宽的长条形，在长条形咯扎片的一端铺上肉馅，使肉馅呈长条形，另一端的边缘涂抹面粉糊以便封口，把肉馅卷入咯扎，卷紧切成段，下油锅炸至金黄捞出装盘即可。炸好的咯扎千外皮酥脆、肉馅咸香。很多离乡在外打拼的游子，离家多年，心里最念念不忘的味道就是家乡的咯扎千。

咯扎千

那么，“咯扎”究竟是什么意思呢？这“咯扎” 为什么是“搁着”的美食呢？这还要用当地的一个传说来回答您。据说当年清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把咯扎这一特产送进了皇宫。传说当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的每道菜，最多吃一两口就撤下，有一次呢，御膳房端上了醋溜咯扎，慈禧太后问了一声，这是啥菜，太监忙说，这还没起名呢，请老佛爷给赐个名吧，吃惯了山珍海味的慈禧没吃过这道菜，头一次吃，感觉醋溜咯扎酸溜溜的味道和滑嫩的口感十分的爽口、解腻、非常好吃。但是吃了两口以后呢，太监就要往下撤，当时慈禧就没让太监撤，说了声：“搁着”！意思是这道菜就别撤了，先搁着，我还要吃呢。太监认为这是太后赐的名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为搁着”！因“搁着”与“咯扎”谐音，从此咯扎的叫法在民间就传开了，咯扎的身价呢也大大提高了。

唐山地区的老百姓，还会把咯扎写成搁着的其它谐音字，如：饹馇、各扎、或咯蔗、咯着等等。

咯扎是一种鲜食的特色食品，一般要当天摊制当天食用，最长也不能超过两天。迁安挪河村村民李青华在村里开了一家咯扎坊，除了摊咯扎往当地市场和饭店售卖以外，还制作了真空包装的咯扎千，快递给远在外地工作和生活的亲戚朋友，让离乡在外的家乡人也能尝到家乡的味道。

李青华的家族手工摊制咯扎已有上百年的历史，他是家族中手工摊制咯扎的第四代传人。李青华的李家咯扎制作技艺，于2019年4月，被迁安市人民政府评为第四批县级非物质文化遗产。刚过中午，李青华家的咯扎已售卖一空。李青华介绍说，摊咯扎技艺看着简单，其实并不好学，咯扎制作要经过破瓣、漂皮、磨汁、过箩、摊制等十八道工序才能加工而成，上锅摊制技艺中还隐藏着摊制秘诀，咯扎要缓火摊制，硬火会糊锅，火太软又摊不成块。摊制还要分步骤进行，不能一次成型，这样摊制的咯扎才会柔韧软滑，抖不断。

在迁安，咯扎不仅是当地的一种特产、一种风味独特的美味、一种家乡味道，也是一种文化、一种美好祝愿。好东西大家共同分享，相信更多的朋友会和我一样爱上今日头条，来这里与我共同了解和分享美食，尝尝不一样的味道。

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