对减脂人士来说,五花肉真是妨碍减脂之路的“凶手” 碰不得的食物。而对一般人来说,也被引导认为吃肥肉一定会长膘,因此对它十分排斥感。

个人觉得,五花肉不是什么“恶魔” 只要不是顿顿吃它,加上烹调得宜,偶尔安排一下,调剂调剂也是极好的呀!

对的时间,遇上对的食材,不买它回来解馋,对不起自己的胃口,哈哈,找个理由吃呗。一整片的猪五花,不是切割成的每一条五花肉都是合格食材,不是其他原因,别乱猜疑,精品猪五花肉条,必须是肥瘦相间,真真正正有五层相联在一起。

好食材到手,不吃蒜泥白肉,一改平日思想包袱,先汆烫后煸的双重“攻式”

汆烫只是去掉肉质上的浮沫,顺便紧实肉质,有点切生五花肉前,先放冰箱冻一下来拿出切,不会软绵不好准确下刀。

五花肉的有趣,在于后面入锅干煸,能将原本的肥肉部分,经过干煸之后,将肥油给“卸”了,看起来十分酥脆可口,一点也没油腻感。

腐竹是个外刚内柔的好食材,又有满满的黄豆香。好的腐竹很有弹性,没有不舒服的刺鼻味道,就因为它太纯洁,不够迷人,所以必须有点睛之笔“酱油” 来加持。酱油也是由黄豆酿制而成,好酱油,几滴就能提味。

一刚一柔走在一起,口感可以同时享受到层次分明。

看似不起眼,也没有高大上的出场,只能在吃进嘴里,细细咀嚼之中,深深品尝,从入口的酥脆,到舌尖上的体会,如此美妙的过程,真是一场享受。

在干煸之时,必须达到控油,也就是说,干煸出多余丰厚油脂,要取出,才不会产生成品上的油腻感。

〔材料购买〕

选一块真正有二层肥肉、三层瘦肉,肥瘦相间的五花肉,这也是菜品的成败之一。

五花肉300克、腐竹50克、葱蒜、红椒适量

调味料:酱油1匙、糖1匙、胡椒粉1匙、料酒少许,黄豆酱一勺、陈醋

〔具体做法〕

步骤1

葱切成段,蒜切成末、红椒切片。

步骤2

五花肉清洗后,放入温水中、加入一勺醋,进行氽烫3~5分钟,两面发白即可。(里面显然还是生的)

*加入汆烫可除异味。

*带猪皮的五花肉更有弹性,但是猪皮一定要刮干净。

步骤3

五花肉捞出冲凉至不烫手时,切成0.2公分厚的薄片。

*切开后,就可以很明显看到五花肉片,外皮薄薄一层已被汆熟,其它还是生的。

步骤4

腐竹先浸发,再入热水中煮软。取出沥去水分,加入酱油、胡椒粉拌一拌,码个底味。

*干品腐竹要全部泡开不易,所以泡发半个小时后,用热水煮软腐竹中心。

步骤5

干锅下五花肉片,中小火慢慢进行干煸,奇迹出现,五花肉渐渐收缩,锅中自然产出油脂,见五花肉呈现干香后,倒出多余油脂,另行它用。

步骤6

留底油来炒香腐竹,再继续加入葱蒜爆香。

假如底油被腐竹吃干抹净,可以再加一点油爆香。

步骤7

加入黄豆酱、糖、胡椒粉、陈醋及一勺水或高汤煮开。迅速翻炒五花肉及腐竹,让它们俩尽快入味。最后加入红椒点缀即可装盘。

*喜欢吃辣者,红辣可以先入锅爆香。并且添加辣椒酱,也挺有风味滴。



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