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您呐，一定想不到，河北小村子里的驴肉店挑战全国驴肉最低价，方圆百里无人接招。这家地处河北农村的小店，以最便宜的价格和独特的味道，吸引好多人不惜驱车百里到村里品尝美味。

这家驴肉店，是前店后场形式的家庭式小店。因为自己家养驴，所以跟其他驴肉馆每天从外面进货驴肉不一样，后面驴场里养着不少活驴。驴少的时候圈里有七八十头驴，天冷了以后，吃驴肉的人多了，特别是接近过年的时候，驴场里就要常备四五百头驴才够用。

因为自家养驴，所以这驴肉是相当新鲜，当天宰当天做当天吃，那味道能差得了么。听老板介绍，他家养的驴来自很多地方，却很少有河北本地的驴。大多数驴来自山东，内蒙，甘肃等外省市。老板说当地的驴都被河北当地人吃光了，所以都从外地进的驴。还真是：没有一头驴，能活着走出河北。

老板一家人，体格都很壮。一家老小，每个人一天差不多都要吃半斤驴肉。十几岁的孩子就已经近二百斤了，家里的爷爷更是有三百斤的大体格子。看来这整天吃驴肉还真是够补的，难怪说“天上龙肉，地下驴肉”。

很多人都知道，生肉煮成熟肉以后，分量要缩水不少。一头三百斤的驴，也就能出一百六七十斤的驴肉。出肉率也就在五六成左右，够良心的了。很多做酱牛肉的能做出六七成的出肉率，其中奥妙就不多说了。出肉多，有科技；出肉少，够良心。

这家驴肉不仅好吃，而且主打性价比，熟驴肉才卖60一斤，真是挑战人的心理价位，让同行没法活了。要知道，一斤驴肉在城里最便宜的还要卖80多。驴肝80，驴鞭100，其他部位不管是驴板肠还是驴肉，全都是60一斤。

您觉得一家小驴肉馆为什么能做到物美价廉呢？带着满脑袋问号壮着胆子去问了老板，没想到老板还挺痛快地给解答了这个问题：因为养殖的活驴数量大，成本一平摊就低了很多；当地人工费用比较低；场地和房子都是自己家的，各种费用都比较低，所以卖这个价钱，还有的赚。还有就是，除了卖驴肉之外，驴的浑身上下都能卖钱。比如，驴皮40一斤，一张驴皮就能卖上千元；一副驴骨架能卖三四百。各种因素加起来，他家就能做到一直不涨价，一直保持全国最低价。

只是便宜还不够，驴肉好吃更重要。他家做驴肉有自己的特点：驴肉不洗不泡不焯水，直接上锅煮。老板说驴肉洗过之后会发硬，所以不能洗，只是在卤的过程中，不断撇去表面的浮沫。这一锅驴肉因为大小不一样，所以不会同时成熟。所以灶台边上有一根筷子，时间差不多了，就用筷子来试一下哪块驴肉熟了。如果筷子可以轻松扎透驴肉，就说明驴肉已经熟了。把熟了的驴肉捞到另一口锅里，放上两大包秘制卤料，开卤。

卤驴肉要卤3小时以上。很多做驴肉的都是差不多煮熟以后就关火了，在那焖一夜再卖。这家的驴肉做法比较特殊，直接卤3小时，不焖。一是自己家的独特做法，二是顾客根本等不及，基本是出锅就抢光，根本不给留焖的时间。驴肉不等放凉就开始卖了，而且供不上。老板说，根本等不到驴肉变凉，每次都是一出锅就开抢了，只能趁热切着卖了。

河北盛产驴肉，而且各家有各家的特点。这家最大的特点就是便宜，性价比高，肉质比较有嚼劲。总体说来，还是驴板肠最好吃，其次是驴背肉，再次是里脊肉。后背肉有肥有瘦，吃着比较滋润。里脊虽然全是瘦肉，但是相比肥瘦相间的后背肉来说，少了点脂肪的滋润，自然香气和口感也不太一样。

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