年的脚步越来越近，年的味道越来越重！每年的这个时候，大家都在准备做香肠，腌腊肉，蒸年糕了。

我家今年香肠做得早，腊肉没有做，做了酱肉，已经吃完了，香肠还有。现在就准备蒸年糕了，总记得老爸曾经说的；过年不蒸糕，就没有过年的味道，所以我们家年年要蒸些年糕，自己吃，也送朋友，送亲戚。

今天，网购的红枣到家了，家里还准备好了核桃仁，葡萄干，糖桂花，准备蒸一笼红枣核桃糕。因为我们这里蒸糕的摊位有好几处，每一处的蒸笼有大小，有蒸20斤米的，有蒸30斤米的，所以老公叫我去看看，在哪家蒸？要准备多少糯米？

走到菜场边最近的一家，也是认识的老邻居那里，老两口正在帮人蒸糕，蒸的是红枣果仁糕，主料是糯米，用了红枣，核桃仁，金桔干，葡萄干，猕猴桃干，糖桂花，黑芝麻等等配料，色彩鲜艳很诱人，蒸了2笼，正好有机会把过程拍了下来，让大家看看，我们启东人是怎么蒸糕的？

做法；1.把30斤糯米与2斤粳米混合（一共32斤），淘净，用清水浸泡3-4个钟头，然后捞出，稍微沥干，带湿放入打粉机打成糯米粉，这个糯米粉以用手捏一把再松开，不打团为准。这一家蒸糕处，有打粉机，一条龙服务的，很方便。

2.放入4斤白糖，2斤红枣，1斤核桃仁，还有瓜子仁，黑芝麻，糖桂花等等，瓜子仁，黑芝麻，糖桂花，都是随意，但是不要太多，多了影响粘度。（这是另外一家正在配料）

3.然后充分搅拌均匀，

4.这一盆是加了红枣，核桃仁，葡萄干，金桔干，猕猴桃干，黑芝麻的，我拍的时候，正好在蒸。

5.大灶上，炉火正旺，蒸糕有特制的木桶，（启东人传统就是用木桶蒸糕）垫好蒸布，就可以撒粉了，要一层一层的撒，撒好一层，等蒸汽上来，糯米粉转色，再撒第二层，

6.一般撒一层糯米粉，要稍微等一下再撒一层，不用盖锅盖。

7.慢慢的越撒越多，糕越蒸越高，全程大火蒸，那块地方蒸汽上来，糯米粉转色，就在那块撒些糯米粉，

8.一直到糯米粉全部撒完，再蒸几分钟，待表面几乎都转色，就用一块湿布罩住，把蒸笼裹上，大概再蒸8-10分钟左右，

9.把蒸笼上的蒸布去掉，把蒸笼里的糯米糕倒在桌子上，（要垫好一块湿的蒸布）然后快速的用蒸布把糯米糕包住，这个过程太快了，我来不及拍了，

10.用蒸布把糯米糕包住，呈方形，

11.蒸布接口朝下，再用一根粗毛竹，一上一下地压紧，要4面都压（以前这道程序，我们家都是我老爸用手揉的，手上粘些冷水，用力揉，揉的越紧实，糯米糕越好吃，现在用毛竹压，比较省力）

12.然后把年糕翻一面，打开蒸布，（如果蒸好的年糕不揉，就是崇明糕）

13.一块很诱人的年糕就出现在我们面前，

14.一人抬起年糕，一人用棉线从年糕底下穿过，然后轻轻地一提，年糕就分割开来，

15.动作麻利，配合默契，

16.带热的年糕，用麻线很容易就分开，

17.再分成自己想要的大小，

18.趁热，用保鲜膜把年糕包住，稍微晾晾，就可以带回家了，

这个是一笼年糕，分成了12块，自己是吃不了这么多的，送朋友，送亲戚，都非常好。蒸好了年糕，接下去就是蒸馒头了。

我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！

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