今天在这里给大家介绍唐朝的一种酒：绿蚁酒。

是不是会有人在第一次看到这个名字时，会先入为主地认为是蚂蚁泡成的酒呢？

答案当然不是的。

不知道大家有没有读过白居易的一首诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

这首诗里面所写的就是绿蚁酒，而它不是用蚂蚁泡成的。

它是一种米酒，用粮食酿造出来的。

而当时的唐朝酿造酒的手艺还只有发酵法，用此法酿造出来的酒会产生大量的渣滓和少量的气泡。

因此在之后都会把渣滓给过滤出来，但是总归还是有一些是无法过滤掉的，所以就浮在了水面上，看上去就像是一只只暗绿的小蚂蚁，所以就这样留下了这样的一个名字。

绿蚁酒，其实在我们现在看来就是一种浊酒，而酒以清为好。但在当时这种酒却广为流传，这是为何呢？

原因有三：

1.酿造所需的原料

这种酒酿造所需的原料大多都是家里的粮食，而唐朝使用的是均田制，按人口分配土地，所以家家户户都是能种粮食的。

在当时在唐朝还流行着葡萄酒，但是这可不是一般人能喝得起的，大多都是一些达官显贵才能喝到的。

葡萄在唐朝的时候，还是稀有之物。

据说，有个唐朝官员在席会上不吃皇帝御赐的葡萄，皇帝看见了很奇怪，就问他为什么？

他就说自己的母亲因为生了病，吃不下东西，所以想让母亲吃点新鲜的葡萄。

从这里我们可以看出，当时的葡萄对达官显贵来说都是新鲜玩意儿，那么就更不用说对于当时的百姓来说了。

所以从酿造的原料来讲的话，绿蚁酒更符合大众一点，因为享用的人会很多。

2.酿造技术的限制

正是因为唐朝酿造酒的方法成就了绿蚁酒，这种发酵法不需要耗费大量的人力物力，而更像是自己家中消遣的一种饮料。

唐朝酿酒的第一步就是先做酒曲，就跟现在的发酵粉一样。

用家里的粮食比如粳米或者谷子，跟酒药混合在一起捣熟，然后倒入热水，和成饼状，放在干净的地方，然后让它慢慢发酵。

第二步叫投料，就是把做好的酒曲放进米和水中，然后一齐放在酒瓮中，比例是1：10：10。

第三步叫加灰，在打开酒瓮的前一天，往坛子里放少量的石灰或者木炭，草木灰也行，这是为了结束微生物的发酵过程，就是让酸和碱发生反应，不然的话酒会变酸。

第四步是开坛，结束微生物的发酵过程之后，等个六七天然后开坛，现在倒出来的酒就叫浊酒。

第五步是榨酒，把酒里面的杂质分离出来，然后酒得到了清酒，但之前也说了，有些杂质会滤不清，所以就形成了绿蚁酒。

第六步叫加热杀菌，这会有效的杀掉其中的细菌。用微火慢慢烧，加热到六七十度就可以了。

看了这六步，其实我们发现是特别一个简单的做法，所以由于制酒技术的简单，也让绿蚁酒更广为流传。

3.引用人数基数大

前面提到了由于酿造所需材料和技术的缘故，所以导致喝绿蚁酒的都是大众百姓。

而大众百姓中，贫苦的诗人饮用此酒也最多，此外也还有常年征战的兵，这些人才是绿蚁酒的真正享用人群，他们是这长安城里的底色……

白居易，被称为唐朝的诗王、诗魔。他的青少年时期由于战乱颠沛流离，而中年至老年时期又数次被贬，多为外官，经历极广，他是见识了人间诸多苦难的人。

从他的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”我们可以看出他是很喜欢绿蚁酒的。

夜幕已经降临，大雪即将降临，而屋里的白居易却过得异常舒服，烤着小火炉，喝着新酿的绿蚁酒，邀请朋友来的话，相信没有人会拒绝吧。

白居易还有自己的私家酿酒配方，他用粮食酿，然后也用梨酿，然后把这两种汁勾兑到一起，制成了独特的白家梨酒，口感香甜浓郁，酒上的绿蚁是特别葱翠的颜色。

用这样的酒来招待友人实在是一桩美事。

白居易还写了很多诗句来说他家的绿蚁酒好喝，比如“香开绿蚁酒，暖拥绫被”、“开坛泻罇中，玉液黄金脂”、“连延四五酌，酣畅入四肢”等等。

由此可见，他真的很喜欢绿蚁酒，能得如此酒，行如此畅快事，也不失为人生一大乐趣。

所以不只是百姓，诗人饮绿蚁酒，也就像是在给它打广告了，还是完全不收取酬金的那种，与民同乐。

最后给大家介绍一下绿蚁酒的味道，在刚入口的时候，有一点点酸，但是回味的话有一丝甜甜的味道，一点点小气泡，还有一点点辣口。

但是这个不能久放，放久了的话气泡消失了，味道也会变得有些寡淡。

我感觉我应该挺喜欢的，这个其实有点像现在的气泡水。

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