江南一带盛产毛竹，因此笋也多，很多人分不清冬笋、春笋、毛笋、鞭笋，我们这儿的人则不会，除了形体和口感的区别之外，最主要的是笋都是按一定时节来吃的，最早是冬笋，深秋开始上市，冬笋吃到快过年的时候，春笋上市了，宁波人叫雷笋，鲜嫩可口，做腌笃鲜一流；但是到了三月底四月初，清明前后那会儿，春笋就过季了，上市的都是大个头的毛笋，粗状，大到10斤左右的毛笋，用乡下的大锅，一株毛笋可以烤一锅，等毛笋老了长成竹子，野山笋、鞭笋就上市了，按着这个时节来吃笋，怎么也不会错。去菜场总有很多人买笋，买的都是当季的鲜笋，如果你在上毛笋的季节问有没有雷笋卖，店家会笑着告诉你：早下市了，现在你该吃毛笋了！

毛笋因为个头大，纤维略粗，别看口感鲜嫩，胃不好的人多吃了也会不消化。现在这个季节你去竹山就会看到长得快的毛笋正在蜕变成竹子，一天窜一米，笋壳还包着根部，笋尖已经冒到2米以上了。毛笋能食用的季节不过两旬，因此要抓紧时间吃，盛产的季节里农村家家支起大锅焖煮油焖笋，要煮12个小时，焖到纤维变软，入口即化，再装入广口玻璃瓶里，盖上密封盖子，一年不坏，早上用来过泡饭，味道一流。

自己家里这个时候当然抓紧时间吃新鲜毛笋，我的煮毛笋的心得是：一要舍得扔，把老根都切掉；二要切得薄，更易入味，喜欢大口吃笋也可以，时间则要足够长；三是不要用高压锅，用普通锅烧，中间翻动入味，烧出来更有烟火气。好了，接下去就来看看我家的红烧毛笋做法吧。

[油焖毛笋]

主料：毛笋一颗650克

辅料：油30克，生抽30克，老抽5克，糖 15克，料酒50克

做法：步骤1、黄泥拱毛笋一颗，没有挑很大的，最好一两餐吃完，隔夜的笋味道就没有那么好了。

步骤2、毛笋去壳清洗干净。

步骤3、根部的毛刺切掉，老根截去很大一段，要舍得扔，口感才好，要入口即化不用费牙的那种感觉。

步骤4、对剖，现在的笋都很嫩

步骤5、切片，容易入味，也容易烧熟，切厚块煮的时间要长很多。

步骤6、烧开半锅水，入笋片焯水3分钟，能煮掉一些叶酸和哈气

步骤7、焯过水的笋盛出

步骤8、热锅里加适量的油，油至5、6成热下入笋片煸炒

步骤9、炒到边缘微焦，这样就差不多了

步骤10、加入料酒50克

步骤11、加入生抽老抽

步骤12、加3小勺糖，再加入两饭碗水，翻炒均匀

步骤13、大火烧开后改小火炖40分钟左右即可，中间可以翻动两次

步骤14、等汤汁收得差不多了，笋都已煮入味了，再撒点葱花增香添味就可以盛盘了。

好吃的红烧毛笋，这个季节一定要尝鲜。

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