文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜，清朝文思和尚喜欢做豆腐羹，这道菜软嫩清醇，好吃好看，特点是刀工精细，入口即化，后来大家称此菜为文思豆腐。今天的美食课堂特邀扬州香格里拉大酒店的赵春根大厨，他为辽沈地区的美食爱好者讲解这道菜的做法。

这周至9月底正好是沈阳香格里拉大酒店的淮扬菜美食节，周末也是恰逢美食课堂&下午茶，大厨师讲解这道菜主原料就是一块嫩豆腐，厨师先是切下手掌大的一个方形。

横竖几下这豆腐就变成了一块“豆腐泥”

厨师最后把“豆腐泥“”修边后放进水盆里， 这块易碎的豆腐像一幅水墨画，慢慢渲染开来，根根清晰、粗细均匀、细如发丝，像玉米须一样的豆腐丝就漂荡在水里。

一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀， 这是扬州三把刀里最厉害的一把刀——菜刀，这个豆腐丝也体现淮扬菜里出色的刀工 ，据说这样的刀工大约需要10年的功力！

熟火腿切成细丝；

瑶柱切丝

生菜切丝。

看着汤水清澈透明，你以为是白开水，其实里面讲究很多， 赵大师细致地说：“要3年以上的土鸡吊汤，吊一次太浑，第二次要加入鸡肉蓉，三次过后汤水清澈。”

鸡粉、 盐 、味精、香油、浓缩鸡汤。

将鸡蓉、火腿丝、瑶柱丝先放入高汤内煮开。

生粉兑水，然后慢慢的勾芡，不停的搅拌锅内的鸡汤，让芡不浓不淡，光是勾芡都要学习一阵子了

最后加入豆腐丝，不停的搅拌，注意啊！搅拌的时候，只能用勺子的底部，而不能用整个勺子去攉弄，不然就成碎豆腐脑了，待豆腐丝都浮上汤面， 加入香油少许，一滴即可。

最后盛入碗内用筷子在汤内绕三圈，让豆腐丝的纹路看起来更美丽。

中国去年向联合国教科文组织展示的7道申遗经典菜中，淮扬菜占两道，其中一道菜就是文思豆腐，想不想尝一下？

每周的美食课堂还可以同时享用缤纷下午茶，各种数十种精美西点

香格里拉饼房西点水平是沈阳名列前茅的哦！

中西荟萃的周末下午茶搭配古今中外的美食课堂，既可吃到人间美味，还可学到精湛厨艺，一举两得的哦！

对啦， 周末美食课堂的日程表参考我们上一篇头条号文章，欢迎订阅关注辽沈美食。下篇文章我们介绍另外一道扬州知名点心：黄桥烧饼，也是中国四大名饼哦！

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