夫妻肺片其实没有夫妻，也没有肺，是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺,注重选料，制作精细，调味考究,深受大众喜爱，下面教你怎么制作名小吃夫妻肺片。

一、正宗夫妻肺片

主料：牛心5个 牛舌5个 牛肚500克 牛百叶1000克 牛头皮1000克 牛肉5千克

辅料：花生仁250克 芝麻仁150克 葱头250克 八角10克 肉桂15克 花椒25克 食盐250克 醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克 胡椒粉25克 酱油500毫升 味精10克 红椒油50毫升 豆豉50克 花椒粉150克

1、煮牛肉：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水(淹没过肉块为准)，煮沸。煮沸后加入盐、花椒、八角、肉桂、醪糟汁、红腐乳汁、葱头，改为中火(保持锅中小开)煮至肉酥，捞起

2、放调料制作卤料：将煮肉的卤汁加入酱油、胡椒粉、味精等调味料(多少可以按自己的口味清淡酌情增减)即成卤料

3、用石灰水洗净牛百叶和牛肚，再煮熟：

将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把牛百叶先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净的百叶。

然后放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再放回锅里用中火煮熟(约60分钟)捞起晾凉

4、将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂

5、牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

6、牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟

7、调拌佐料和食材：把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮(加少许水)，倒入卤中，将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成

二、家庭版夫妻肺片

主料：鲜牛肉500克 牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克

辅料：老卤水500毫升 芝麻粉100克 花生仁5克 酱油150毫升 辣椒油25毫升 花椒粉25克 八角4克 味精5克 食盐125克 白酒50克

制作工艺：

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水旺火烧沸，约30分钟后改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂捞出晾凉待用

3、将卤水用旺火烧沸，约10分钟后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘分别撒上芝麻粉和花生仁末即成

三、重庆夫妻肺片

主料：牛腱1个 牛舌1个 牛肚1个 牛头200克

辅料：白酒2克 酱油4克 芝麻2克 花椒粉3克 味精3克 八角2克 花椒3克 肉桂2克 盐3克 辣椒油4克

制作工艺：

1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可

四、简易版夫妻肺片

主料：牛舌150公克牛头皮150公克 牛肉150公克

辅料：油炸花生30公克 葱1根 红油30㏄ 盐1/2茶匙 糖1/2茶匙 花椒粉1/4茶匙 卤汁50㏄

制作工艺：

1、将牛头皮、牛肉汆烫洗净

2、牛舌放入滚水以小火煮半小时，剥去厚膜

3、将牛头皮、牛肉、牛舌卤好切成薄片排盘

4、将花生用刀背碾碎;葱切成葱花备用

5、将调味料混合后淋在作法2的材料上。6.再撒上作法3的碎花生、葱花即可

以上就是夫妻肺片的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除