《礼记》中孔子有言：“饮食男女，人之大欲存焉。”“民以食为天”，古时，饮食在人们心中可是能与老天爷一较高下的。那么，古时候的人们，到底吃什么呢？

其实，饮食的发展是分阶段的。

上古时期，人们的生存尚是问题，自然没工夫研究啥好吃，一般都是猎到啥就吃啥。但是，他们的吃法生生延续到了今天——没错，他们吃的是生肉片。和今天不同，那时人们吃生肉，是因为还不会取火。《鸿门宴》的樊哙生啖猪腿，如今日本驰名的生鱼片，也算是一种进化和返古。

到了黄帝时期，终于能吃上熟肉了。他们以五谷为主食，用一种叫陶甑的蒸锅煮，自那时起，我们就开始了吃饭生涯。

商朝可就厉害了，《吕氏春秋·本味》中记载：“肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙，隽醼之翠，述荡之挈，旄象之约。流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。鱼之美者：洞庭之鳙，东海之鲕，醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧。藿水之鱼，名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游于东海。”猩猩的唇，獾狗的脚，燃鸟尾巴，述荡手腕，旄牛尾巴，大象鼻子，凤凰的蛋，洞庭鳙鱼，东海鲕鱼，醴水朱鳖，像鲤的鳐……说实话，这逆天食谱的食材大部分我不仅没见过，还没听过，只能全凭想象。

杂拌

各式糕点

周朝的八珍宴是当时用来款待贵宾的。其中有炮豚（烤乳猪）、捣珍（酥里脊）、淳熬（肉酱稻米饭）、淳母（肉酱黄米饭）、炮牂（炸羊羔）、渍（酒糟牛肉）、熬（肉干）、肝膋（烤狗肝）。有一说一，一天随便来个一珍，可满足矣。

柠檬树下你和我

隋朝的宫廷宴种类并不多，有煲牛头、烤猪肉，虾子梃、鲈鱼干鲙等。虽少而精，像极了短暂却衔接了盛唐的隋代。

但是即使这样，在隋唐以前，因为时代的动荡，经济增长缓慢,人们没有许多心思去研究食物，再加上当时的食物种类较少，口味寡淡，虽然也有肉酱、梅汁、辛姜等做调料，但是价贵，百姓难以承担。宫廷还好，民间百姓仅是填饱肚子的程度而已，食物实在粗糙。

烤乳猪

直到唐代，美食发展之旅才一路高歌猛进。

在那个四方来朝的盛世里，经济繁荣，歌舞升平，一派祥和之气。朝廷的使臣、民间的外商引进外邦的种子、食品和做法，让食物品种从上而下丰富了起来。少了战乱和饥荒的担心和恐惧的人们，才有了做美食家的心思。从某种意义上而言，食物，也是一个国家国力的反映。

盛唐以饼和饭为主食，喜欢吃羊肉，由于在当时吃牛肉是要被判刑的，而鸡鸭禽肉在唐代不被视为肉类，因此唐朝的打渔风气极盛，百姓多以捕鱼为生。由此衍生出一道非常有名的菜色——切鲙，即生鱼片。所以呀，日本红极一时的生鱼片，也是在中国学去的。唐代宫廷宴叫烧尾宴。菜色种类极多，仅饭食点心就多达十几种，更遑论菜肴羹汤。其中不少还流传到了今天，比如贵妃红（红酥皮）、婆罗门轻高面（蒸面）、长生粥、羊皮花丝（炒羊肉丝）……不得不说取一个好名字真的十分重要，这些高大上的名字让“平平无奇”的食物一瞬间秀色可餐起来。

生鱼片

百姓的一日三餐是宋朝才开始的，在此之前，百姓都是一日两餐制，诸侯才可以一日三餐，皇帝则可以一日四餐。三餐制对促进宋朝餐饮起到了不容小觑的作用，人们更愿意让自己的每一餐都精致起来。

宋朝时民间有煎白肠、粉羹等千奇百怪的点心，还有东坡肉、东坡豆腐、东坡饼等名扬千古的美食。而皇室料理只能用数不胜数来形容，仅是《玉食批·食珍录》中就记载了不下百种，有些极接地气，三鲜笋、糊炒田鸡、青虾辣羹……这些在今天的家常菜、饭馆儿，也是常客。

东坡肉

东坡豆腐

值得一提的是，明以前的辣，都是辛辣，椒、桂、芥、石茱萸这些植物在很早以前就已经被人们拿来做辛辣调料了，但是今天的辣椒，则是明朝以后才从墨西哥传入的。

辣椒

至明朝，从前宫廷宴里的许多菜系流传到民间，成为平民百姓的家常菜。当时的宫廷菜更进一步地亲民，虽以淮扬菜系为主，但是烧香菇、蟠龙菜、炒大虾、田鸡腿、炙鸭等全国皆欢喜的美食也一样是重头戏。这些时至今日依旧是宴客的重要菜色。而随着娱乐方式的发展，从前只为果腹而生的酒馆，也成为了一种娱乐场所，中国的酒桌文化在这时便有了雏形。

《甄嬛传》里眉姐姐的拿手好戏——藕粉桂花糖糕，其实源自《红楼梦》中史太君两宴大观园，即清朝。《红楼梦》可以说是清朝民间宫中美食的集大成者。其中最负盛名的莫过于茄鲞了，“……把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，具切成钉子，用鸡汤煨干，讲香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”。就问你想不想吃！除此之外，还有叫花鸡、及第粥等，猪肠粉、臭豆腐也都出现了。

藕粉桂花糖糕

清朝的宫廷宴人们耳熟能详，那就是——满汉全席！其中菜品至少一百零八种，包括南菜和北菜各54种。山珍海味无所不有，天上地下无所不烹。

但是！浪费总是不可取的！光盘行动才是人间正道！你看红楼不就梦醒，大清不就亡了吗！

满汉全席部分菜市

慈禧某日菜谱

生活在物质丰富的今天，想吃哪一道菜都不难，但是想要完全复制当年口味，却是不可能的。那么，作为一个吃货，你最想回哪个朝代品尝哪一道原汁原味的菜呢？

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