面包里最常使用的一道沙拉酱，又叫做蛋黄沙拉酱，在台湾被称做为美乃滋。我们平时吃的汉堡，肉松面包夹的就是这种沙拉酱！拌水果沙拉，蔬菜沙拉也常用它。

自制沙拉酱非常的经济、简单、快捷。对于喜欢在家玩烘焙、做沙拉的人来说，自制绝对是最好的选择。市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂，而且味道真的不够好。

材料：蛋黄1个，植物油225g，白醋25g，糖粉25g

做出来的沙拉酱大约300g，

蛋黄打入碗里，加入糖粉，用打蛋器打发。

打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。

此时，加入少许油，并用打蛋器搅拌，使油和蛋黄完全融合。

最开始的时候，油一定不要一次加多了，只有少量多次的加入油才能让油和蛋黄完全乳化。

继续少量地加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点地加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。

继续少量地加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠

当加完60~70g油的时候，蛋黄糊已经浓稠到了如图所示的程度，此时已经可以称沙拉酱了

此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，添加1小勺左右的白醋进去，搅拌均匀，注意不要加太多。

加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次地添加油并搅拌这个过程。

随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，蛋黄糊变得越来越浓。

当酱变得比较浓的时候，再添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。搅拌完全，沙拉酱就做好啦。

最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

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