种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。　色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。 ——元 郑允端

每次做豆腐类的菜肴，我都会想起一句民俗谚语：“腊月二十五，推磨做豆腐。”这句谚语能够流传至今，还是因为豆腐的“腐”与幸福的“福”是谐音，也正是这个原因，在东北每到过年过节，大家都喜欢做一两道用豆腐做的菜肴，寓意收获幸福和福气。不仅是现代人，就连古代的很多文人墨客也都喜欢借豆腐来表达高雅的品格和美好的节操，如"清代蜀中三才子"之一的李调元就曾写道“家用为宜客非用，合家高会命相依。石膏化后浓如酪，水沫挑成皱成衣。”

在东北，家家户户都会用豆腐做几道美味的菜肴，我家也不例外，最近特别受欢迎的是东北的经典老菜~鸡刨豆腐。这道菜看起来挺容易做的，但是在家要想做好它，还真需要几个小窍门，不然做出的豆腐口感差，没有豆香味，下面就一起来看看这道经典老菜的具体做法吧！

& 经典老菜鸡刨豆腐 &

所需食材：北豆腐 1块、鸡蛋 2个、香菇 5朵、韭菜 1把、胡萝卜 1/3块、红辣椒（或小米辣）适量、食盐 适量、胡椒粉 少许、白糖 少许、芝麻香油 少许

1，首先用流动的水把香菇洗净，再剪掉老硬的菌柄，起锅烧水，水开后放入​香菇，焯水1分钟左右，捞出备用。注意我使用的是新鲜的香菇，如果使用的是干香菇，则需要提前用冷水泡发后再焯水，如上图所示。

2，把鸡蛋打散与豆腐一起放入大碗中，东北的豆腐一般分为卤水豆腐和石膏豆腐，我个人比较喜欢卤水豆腐，如上图所示。

3，接着用小汤匙把豆腐压碎，顺便把蛋液和豆腐搅拌均匀，直至完全看不见蛋后液放置一旁备用，豆腐不用完全压成末，有一点小颗粒吃起来口感也不错，如上图所示。​

4，把香菇挤干水分后再切成小丁；韭菜摘洗干净切成小丁（韭菜也可以换成小香葱）；胡萝卜先切成丝再切成小丁；红辣椒或小米辣切成辣椒碎（不能吃辣的可以不加入辣椒），全部切好装盘备用，如上图所示。

5，起锅加入适量的食用油（笨豆油最佳），放入处理好的豆腐碎，转中火翻炒，把豆腐中的水分都炒出去，大约得翻炒3~5分钟，期间要不断地翻炒防止糊锅，如上图所示。

6，当把豆腐中的水分炒干，豆腐也呈现出比较干燥的小颗粒状，锅中也不会有水气的时候，加入韭菜丁、胡萝卜丁、香菇丁、红辣椒碎快速翻炒均匀，如上图所示。​

7，接着再开始调味，依次加入适量的​食盐 、少许胡椒粉和少许白糖提鲜，再次翻炒把调味料炒均匀，出锅前再滴入几滴芝麻香油翻炒均匀即可。这里为了保持豆腐的清爽颜色所以没有加入生抽，如果不介意颜色的改变，也可以适当加入，如上图所示。

8，色泽金黄，豆香味超级浓郁的鸡刨豆腐就制作完成了，这道经典老菜在东北很有名气，一块豆腐经过简单地翻炒，摇身一变就变得高大上了，我家每次做这道菜都特别受欢迎，一上桌就别抢光了，今天分享给大家，希望大家也会喜欢哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，炒豆腐时最好用笨豆油，炒出来的成品香味格外浓郁，色泽金黄，口感也特别好。

2，炒制时如果使用的是铁锅，则要先把锅充分润透防止粘锅。

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