哈喽大家好，我是泉歌。想必大家都在忙着张罗年夜饭(没空老看手机[泣不成声]那今天就推一个简单的传统小吃——春卷的做法吧[灵光一闪]这是我们家每年年夜饭前的必备点心，下午三四点就会端出锅，一根一根地摆放好。家人们一边干活、聊天，一边就能拿来吃。外皮酥脆、内馅丰富，既能解馋，又能填饱肚子，一举两得～

过年吃春卷的传统，源自于古时在立春这一天食用春盘的习俗。立春吃春卷，和端午吃粽子一样，也寄托了人们“迎接新春，重新开始”的美好祝愿。再加上这个时候，数九寒天已经过半，多数春天的应季蔬菜也已上市。将其包裹进薄薄的面皮中，再高温油炸或是烘烤出炉，吃起来既营养又美味。那今天咱们就一起来试着做做吧～

【材料准备】

[胡瓜]春卷皮

​[胡瓜]猪肉丝、咸菜、冬笋、豆腐干、白菜(馅料可自行搭配)

​[胡瓜]生粉(玉米粉/红薯粉)

【制作过程】

1.先准备春卷皮。可以从面粉开始自己做，配方是“面粉：水：盐=40:52:1”，也就是200g的面粉，260左右的温水，约5g的盐。三种食材搅拌成无颗粒状的面糊，平底不粘锅刷油(橄榄油最减脂)，开小火，舀入一勺面糊，平摊铺满整个锅底。等面糊底部煎熟，和锅底能分离之后，就翻面，再煎烤1分钟左右，一张春饼皮就做好啦。

如果嫌麻烦，或是没时间一张张地做，可以去买现成的春卷皮，菜场或是做油炸小吃的店，春节都有卖。如果买不到，也可以用比较薄的馄饨皮或是饺子皮代替；

2.再做春卷馅儿。各个地方的内馅材料不同，老家的配方是“肉丝 咸菜 其他时令蔬菜”，冬笋、胡萝卜、豆腐干、青菜、菌菇类，是常用的时令蔬菜食材。将这些食材都切成丁，肉丝剁成肉泥，摆放好；

起锅烧油，将这些食材一齐倒入，翻炒均匀至熟，盛盘放凉，便于之后包春卷的时候用；

3.接着包春卷。拿来一张皮，舀一勺馅料，一字排开在皮的一端。同时，将一些生粉兑清水，搅拌成勾芡水，放一旁备用。

拿起距离馅料较近的一端，一把包住馅料，如下图所示：

然后，裹着馅料从下往上卷进去：

卷到皮的中间一半的地方，将两头折进来，如下图所示。这一步是防止馅料在最后的烹调过程中露出来。折的宽度可长可短，折进来的多，春卷就短，反之就长。

接着继续往上卷。卷到还剩1/4的时候，用手沾点儿生粉兑的勾芡水，抹在还没卷进去的皮上。这一步是为了让春卷两端粘起来，防止最后烹调的过程中春卷散开。

最后，将那1/4的皮卷进来，合成一个春卷，放在一旁；

4.然后就可以下锅或是丢进烤箱里啦。传统的做法是热锅油炸。油温烧至七成热左右即可，也就是说，刚好出现少许青烟，温度在180摄氏度/356华氏度的时候，就可以将春卷下锅。接着，需要中小火慢炸，等到春卷表面金黄，漂浮上来以后，就可以捞出控油，放凉出锅。

用烤箱烤制春卷也可以。放入烤箱之前，在春卷表面刷上橄榄油，预热烤箱至180摄氏度/356华氏度。然后，将春卷平铺在垫有锡纸的烤盘上，烤制20-25分钟出炉。烤箱烤制的春卷，相比于油炸来说，用油量更少，更硬脆，却更低脂。

如果嫌味道淡，还可以自己调个蘸料水，咬开一口春卷，蘸着吃。不过热量也就相对高一些啦。但是一年就吃这么一回嘛[耶]开心最重要～

我是泉歌，我在头条看世界[微风]大家年夜饭的必备点心是什么？欢迎来评论区聊一聊哦～

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