炸麻叶，使我想起儿时的记忆里的焦饼。那时候物资紧缺，但孩子饿了能吃一些垫吧垫吧，所以就用面粉和芝麻擀成薄皮，锅里炒沸细沙土，把面皮放沙土上烤的焦香酥脆……每到过年的时候才用油炸麻叶。

炸好的麻叶一片片薄薄的，色泽诱人，香酥焦脆。学名叫炸麻叶，各地方言不同，我们这边叫排叉，有的地方叫焦叶子等。

下面介绍炸麻叶具体做法。

主料:面粉 300克

白糖 适量

黑芝麻 20克

猪油（食用油也可）10克

这是甜味的，喜欢吃咸味的可以把白糖改成两颗鸡蛋，加4克盐。

——制作步骤——

一、先把芝麻用热水清洗一下，捞出控水。

二、面粉芝麻油盐一并放盆里搅拌均匀，加入适量温水下手揉成一个偏硬些的面团。揉好盖上保鲜膜醒面半个小时。

三、面板上撒上面粉防沾，取出饧好的面团，用擀面杖擀成薄皮。

四、面皮切成自己喜欢的形状，我随便切了个条状。

五、起锅下宽油，油温烧至五成热下锅炸，放入麻叶生胚用笊篱轻轻晃动，预防粘连，注意勤翻动麻叶，使麻叶受热均匀，以免出现半生不熟的现象。

六、想吃焦一点的可以炸至两面金黄出锅，如果麻叶稍微变黄捞出那就是正好香酥了。

这里有几点要念叨念叨:

一:芝麻用开水洗一下好处多多，一是干净，再就是芝麻湿了，与面和在一起，能提高芝麻的吸附性，炸的时候不容易炸糊了。

二、面里加猪油或者加油，能阻断面的筋性，使麻叶炸出来更酥脆。

三、使用普通面粉即可，面皮尽量擀薄，也是麻叶酥脆的窍门。

好了，关于麻叶就唠叨到这里了，喜欢吃就做起来吧。

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