今天要介绍的清远美食就是——禾秆草烟熏碌鹅。

碌鹅是广东一道很常见的家庭硬菜，比较提现传统工艺的一道菜，香味浓郁，软烂入味，老少咸宜。然而清远禾秆草烟熏碌鹅，除了有传统碌鹅的味道之余还有用禾苗草烟熏过的独特芳香，碌鹅味道更加美好，将熏好的鹅再用自然风干绝对美味的很。这道菜是过年过节是非常好的一道美味。

这么香味浓郁清远禾秆草烟熏碌鹅制作过程也并没有想象中那么难。

第一步选材，选用清远本地的乌鬃鹅（体质结实，体躯宽短，背平。产于广东省清远市北江河两岸。原产于广东省清远市，故又名清远鹅 。因羽毛大部分为乌棕色，而得此名，也有叫墨鬃鹅）

第二步烟熏，将处理好的乌鬃鹅进行禾秆草烟熏，禾秆草烟熏这个方法是源于传统禾秆草熏狗肉，是一种很传统的工艺。然后用同样的烟熏工艺来烟熏乌鬃鹅，则有异曲同工之妙。

第三步则是碌鹅，做碌鹅，技巧没有多少，需要的是耐心，要不停的翻面，所以叫“碌鹅”锅中起油，放入蒜头、姜、八角起炸，先把烟熏好的乌鬃鹅的全身煎至金黄色。

第四步就是焖制，辅料准备生抽、老抽、料酒、糖、南乳、黄皮叶、陈皮。锅中放入少许水，把调料混合在一起放进锅里大火煮三十分钟，然后把煎好的碌鹅放入锅中焖制，需要不停反复翻转，不然会焦的，待汁液浓缩，捞出碌鹅，切好装盘，再要焖制时候的浓汁，想想就开始流口水

想要知道清远有什么好吃的，都在这里，这期到这里，下期见。

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