道滘是一个听到名字就开始让人忍不住咽口水的地方。道滘粽、道滘肉丸、道滘粥、麻葛、白糖糕、企眼糕、眉豆糕、萝卜糕、炒米饼、煎堆、油角、蛋卷、龙船饼......这个河川相聚、水路纵横的小镇，既有"中国曲艺之乡"美誉，又因“麒麟引凤”的文舞小曲声名远扬，这里不仅滋养出极具岭南特色的艺术文化，更是通过水乡人民勤劳的双手创造了一众让人垂涎三尺的地方美食。

2019年的跨年夜，第十届中国（道滘）美食文化节暨粤晖园旅游嘉年华将揭幕，南方 记者带你提前探路道滘美食，一起做好攻略、准备迎接饱腹的幸福感吧！

来到道滘，首先不得不尝试的必然是道滘美食头牌——道滘粽子。道滘粽早在上世纪三、四十年代即已驰名粤莞一带，并通过返乡的港澳同胞将其作为返乡“手信”而载誉香港、澳门，被誉为“天下第一粽”。道滘粽俗称裹蒸粽，分为咸粽和灰粽，其最大的特色就是味道浓郁、馅料丰富，小心切开，蛋黄、莲子、绿豆、腩肉，色香味俱全，卖相极佳，吃起来香软不腻。

道滘咸粽从选材用料到制法，每一步骤无处不在诠释“一颗完美的粽子该有的修养”：糯米，必须是优质的本地晚造矮脚糯，以保证其米粒饱满有粘性，蒸熟后又透明绵软；金灿灿的咸蛋黄，必须是在制作前两天才打开并捞出晾干备用，以使之口感甘香而不齁腻；五花腩肉，则必须提前两天腌制好，再出水去掉猪臊味；而湘莲、绿豆更是精准按配方比例，加上蒜茸、沙姜、五香粉等调味品混和。

所有的主辅料完全由匠人般手巧的本地人按严格顺序人工包入粽叶中，粽子必须裹得密不透风、完全不漏米出来，而在蒸煮时，外面浸着的水也万不可渗进去，蒸煮道滘咸粽，一般需猛火煲煮５个小时以上，方可让所有的食材一起发挥其最好的状态。裹蒸粽千万要趁热吃！吃粽时先将粽切开，再撒上一层白糖粉，咬一口，更是香甜可口。

灰粽则是碱水粽的别称，其与咸粽不同，做法是先将糯米浸透，捞起、沥干水后，用适量食用碱水拌匀，腹中不塞任何馅和味料裹成粽，在煮粽的水中加入松木。这样蒸煮出来的粽，切开成块，沾上糖浆或蜂蜜吃，清爽不腻，弹牙且别具风味。虽说粽子是端午节的“门面”，但这完全不能阻碍魅力四射的道滘粽成为东莞人民、乃至全国人民一年四季都能出现在饭桌上的“香饽饽”。

路人皆知潮汕丸之美味，而道滘猪肉丸则是藏匿于这水乡小道里的“明珠”。道滘肉丸，尤其道滘肉丸粥，不只是早餐的常客，也是道滘人民劳碌工作完一天后，哪怕刮风下雨都要拐进老街巷口小店里吃上一碗的极佳宵夜。

选用上好的五花肉——肥瘦相宜，还要带些肉筋，趁新鲜时即用两根实心铁棍不断捶打，直到完全捶成肉酱为止；再撒上些鱿鱼鬚粒、葱花、盐、味精等稍加调味，用手快速捏住肉酱，手指均匀用力挤压，使肉酱挤成丸状从拇指与食指边缝中脱出。挤好的肉丸在蒸笼中排列好炊熟，便可搓搓小手等待肉丸呈上。人工捶出的肉丸爽口弹牙，肉的鲜味与配料的香味令人回味无穷。

广东人爱粥之甚，也许跟川渝之地人民嗜辣有过之无不及。而在东莞道滘，有了道滘肉丸这样惹人爱的“主角”，道滘粥则更是如虎添翼。道滘粥制法看似与普通粥品无异，但其却更鲜甜、浓郁且纯滑，除了爽口弹牙的道滘肉丸，鲜瘦肉、鲜鱼片、与用米粉丝炸成的油散融合在一起，再配以独特的葱花、胡椒等调味，一口入肠，滋味百转千回，“知粥常乐”更是成为了当地一种独特的饮食文化。

此外，糕类、饼类、蛋卷、炸类小吃都是道滘人人叫好的“名角”。

浮糕品种类型非常多。将籼粉加糖，或适量加些许碱水，或用面粉加蛋、水拌匀后，倒进平浅底的金属盆中，放进大铁锅中隔水炊熟，吃时用刀切成菱形一块块上碟。有些则是用一个个宽口斜形浅底的陶碗，配以红豆、马蹄、菠萝等食材增加口感，也就成为了学校门口、孩子下学后，都争先过嘴瘾的钵仔糕。

坐底糕的特点就是不“浮”。坐底糕仔用专门的糕仔钵盛制，分咸、甜两种，咸者是稍加糖后再放点盐，上面撒上芝麻；甜者则有时混入点杏仁来磨制。粉糕，是专门给出生不久的婴儿吃的食物，在过去，奶水不够的母亲只能每日磨点米粉，炊熟后喂小孩。煎堆是道滘人团圆夜必备的年果，象征着团圆美满、兴旺丰饶。用爆米花、炒香的花生仁，熔入黄糖浆后捏成圆形，外面包上一层籼粉加适量糯粉，再在粉面上粘一层芝麻，放入油锅炸成金黄色便可食用，冷却后又圆又坚实，吃时需用刀破开。

炒米饼，用炒香的糯米、籼米按一定的比例磨制成炒米粉，加入炒香的花生仁，再按一定的量倒入滚热的糖浆将炒米粉搓匀，然后一团一团压入樟木制的饼模中，饼模上印刻有各式花纹图案或福禄寿之类的吉祥字，再用木锤慢慢敲打至结实后，轻轻敲打模背使其自然脱落在铺上了旧报纸类的铁网筛上，满一筛，就拿去预先烧了火的灶膛中烘干、烘香直到出炉。在过去，传统道滘人家家家户户用瓮缸装好炒米饼，密封瓮口，慢慢享用，在物质缺乏年代它更是一种承载着帮助一家人度荒希望的香甜脆小食品。

道滘蛋卷常常成为佳节送礼的必备品。在米粉浆中加入鸡蛋拌匀，倒进特制的扁烘锅中两面烘烤，刚软熟即马上用小棒将其卷成筒状，冷却变硬即成。道滘蛋卷分咸、甜两种，也有中间加上花生仁、腌过的肥肉、白糖等馅的特别种类。此外，道滘“西饼”在东莞独树一帜，尤其龙船饼、婚嫁送礼用的龙凤礼饼，很多其他镇街道的人们有喜事，都会专程来道滘订制，久而久之也成为了道滘又一种独具特色的美食风景。

【见习记者】张仕婷

【图片】道滘通讯

【作者】 张仕婷

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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