文/阿宏

乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹！

说起广西的烧烤绝对会让人耳目一新，烧烤是广西人夜的灵魂，广西的烧烤是以出奇制胜，走的是创新的路线，像猪眼球球，烤猪鞭，烤公鸡蛋，烤田鼠，烤鹌鹑等等，总会让你耳目一新。毫不客气的说：还是广西人路子野，黑暗烧烤界的扛把子，是神仙味还是黑暗料理，吃过的人都知道。

广西的烧烤和其他地方大有不同，广西的烧烤汇聚了酸、甜、苦、辣，再大的特色之下每个地方各有不同，这其中主要以河池、宜州、柳州、百色、桂林、南宁、宜宾的特色最有代表性，也最让食客不可思议，换句话说：在广西吃烧烤就不能矜持。

只有你不敢吃的，没有百色烧烤找不到的，只要没毒、能用竹签串起来，几乎都可以架上烤架。在百色的夜烤摊上，很难有一颗猪眼睛幸免被串。这也是“百色标志性烧烤”，白色的厨子对猪身上每一块肉的理解可以说到了炉火纯青的地步，一点也不夸张。新鲜的猪眼入烤炉，以文火慢烤为佳，这样才能让烤酱汁渗入其中，且能保持汁水不干。据骨灰级吃货介绍吃烤猪眼要一口吞进嘴里，上下牙猛烈地咬破，会有一种汁水爆裂在口腔里的感觉，甚为过瘾。

除了烤猪眼，百色的烧烤还有烤猪鞭，烤猪盖，烤蛇，烤木虫、烤蚕蛹等等，据说这些都是高蛋白的食材。至于口味如何，我未敢尝试，据江湖传言，外焦里嫩，有一种芝麻糊的感觉，甚是奇妙。

说起柳州不由得让人想起螺蛳粉，螺丝是柳州的主题，如果说你仅仅认为在柳州螺蛳是用来做螺蛳粉的，那么在吃货这条路上就真的孤陋寡闻了，在柳州螺蛳也是烧烤的主角。

螺丝在烧烤中做法大同小异，去了壳的螺丝串起来，在微红的炭火上翻转烤制，深得烤界精髓。还有一种烤法更加确切的说叫料理比较恰当，在螺丝里面浇上蒜蓉和辣椒油配置的调料，然后用竹签将壳里的肉旋转出一部分，然后用嘴巴一吸，螺丝细嫩肉质全然不顾得到了嘴里，你便可仔细品尝。除此之外还有烤生蚝可是柳州夜市不可缺少的灵魂，如果去吃烧烤不点烤生蚝，便显得索然无趣，说话也显得掉了身份。

果酱是河池、宜州烧烤的灵魂所在，有了果酱的烧烤才是有趣的。果酱烧烤在河池、宜州自成系列，并和其他地区的烧烤成群雄争霸格局。如果在河池、宜州吃烧烤，如果不点一份烤鱼，那肯定是请客的人没有足够的诚意。河池、宜州的烤鱼与众不同，属于新鲜活鱼，现杀现烤。然后配上腥草、蕨菜、炸黄豆和特色的酸菜等许多配菜，显得十分丰富，当然还有那个酸酸的东西，至今我也不知道叫什么？

和其他地方做烤鱼不同的是，先把秘制的酱汁烤进鱼里，最后再淋上酱汁，这样显得外焦里嫩，你带着丝丝的甜香，显得诱人可口。说到底，只有烤鱼未免过于单调，烤串儿才是烧烤的灵魂所在，在宜州彩椒牛肉可以称得上串界的大哥大，我想吃过的人都会认同这种说法。在炭火的熏陶下，竹签的清香与肥美的肉完美碰撞。彩椒和牛肉荤素搭配，色泽鲜而嫩，加之浓浓果酱的覆盖，一口下去略带酸味的串中显得丝丝甜辣，再加上牛肉的厚实，吃起来从容不迫，要是再配上啤酒下肚，说起贴心的话来也更加的透彻。

众所周知，桂林是个旅游城市。其烧烤也汇聚了各地特色，以上所说的烧烤种类在桂林都能找到它的踪迹。在桂林的烤界中应用孜然和辣椒是一大特色，比如桂林的烤鹌鹑。

把去毛的鹌鹑从背部剖开，处理干净后用葱、姜、料酒等腌制6小时，然后串成串在铁槽中摆好，都炭火慢烤至八成熟的时候刷上油和蒜蓉辣酱，烤熟撒上盐，香草粉，辣椒粉，孜然和芝麻等配料，最后稍微再火一翻烤即可上桌。味道着实不错，不过要趁热吃，才能瓦解肉香中的各种滋味，吃出其灵魂所在。当然像烤田鼠那种暗黑料理，虽然做法跟烤鹌鹑类似，但是除了土生土长的广西人，别人还真没几个有胆量去试吃。

南宁是广西的首府，广西四面八方的烧烤汇聚于此，可以说种类齐全，品种多样。单就南宁的烧烤来讲，在烤制过程中抹蜂蜜就成了别样风味。每串烧烤烤到四成熟的时候都要刷上蜂蜜，每一串食材，都均匀撒上各种调料，咸香中，咀嚼出蜂蜜的甜，口腔里回荡着炭烤的香气，才叫南宁味。

广西烧烤以它独有的风味，招待着八方来宾，无论你来自何地。当华灯初上，烧烤的烟雾升起，广西的每一个城市都会用他独特的方式欢迎着你。

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