在北海市合浦县城东51公里处，那里有一个历史悠久的客家文化古镇——公馆镇，这类有不少客家美食，盖籺，虾仔饼和五香扣肉等，每样都可以让人口水泛滥三千尺。

在10月18日即将播出这一期节目中，我们《舌尖之旅》栏目到合浦公馆镇寻找一种客家特色小吃——盖籺，不仅是当地的平民美食，还是公馆镇的美食名片之一。

盖籺的做法其实也很简单，就是选用精细上等大米搭配一定份额陈年米，提前用水浸泡好、泡软，然后边磨边加水，使之成为米水。

再用大蒸笼或者是大锅蒸，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层米水，盖上再炊，一会儿再打开，再淋上一层，盖着再蒸，如此循环反复几次，直到大锅里盛满，然后就基本做好了。

说到这，不得不说明一下，公馆盖籺呢，层数一般有5层，每层不超过5mm，不过，想吃得满足一点的话，也可以做7-8层（自己加层，开心就好）。

接下来就是盖籺的陷，馅料一般有：有鲜虾、五花肉、干沙虫、木耳、竹笋等，然后把这些馅料炒熟。

说到这，会有两种做法——第一种是等全部的米浆蒸熟之后，再在上面铺上馅料；第二种是，蒸一层米浆、铺一层馅料......如此循环，小编个人比较喜欢第二种做法，因为料够足，吃起来就是豪华至尊版的享受。

最后，盖籺蒸好之后，淋上秘制独特的酱料，盖籺的酱料一般是：酱油、拍碎的蒜米、香油调配成的酱，用刀把盖籺切成几十个小方块，就可以开吃了。

做盖籺的是一位土生土长的公馆客家人——林海华，今年34岁，家里的隆华酒店在公馆镇有着二十多年的历史了，他是家里的长子，准备接手家业。

你别看他现在做盖籺轻车熟路，可几年前，他在北京有稳定的工作，因为他从小就向往去北京生活，大学毕业后，选择留在北京发展。

那到底因为什么，让他放弃自己的梦想，回到家乡接手家业传承客家美食？而做盖籺又需要注意哪些细节呢？

敬请关注10月18日（本周五）21点50分播出的《舌尖之旅》北海站上集，带您去品尝软糯浓香的盖籺以及了解它背后的文化故事。

合浦县公馆镇隆华酒店

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