在介绍茄子块垒之前，有必要先说说什么是块垒。根据辞典，块垒的原意是胸中郁结的愁闷或气愤。为什么用块垒来命名一种食物呢，这的确令人费解。有人认为块垒是“苦累”的方音借用，似乎有一定的道理，毕竟早年间吃块垒饭的大多是些受苦受累的农家人。也有人认为块垒的正确名称应该是“傀儡”，但傀儡这个名字又是怎么来的，就不得而知了。在漫长时光的流转中，很多事情都会变得面目模糊，只留下只字片语令后人遐想。

据了解，内蒙古、北京昌平和延庆、河北、山西、河南、山东、东北等地都有制作块垒饭的饮食习惯，材料以土豆、白面、莜面等为主，做法大同小异，大致是：将土豆蒸熟去皮，用擦子擦成丝或小片，拌入白面或者莜面拌匀，然后上锅蒸十几分钟；蒸好后取出，热锅烧油，爆香葱蒜，将蒸好的块垒放入油锅翻炒，加盐调味。

现在大家都知道土豆淀粉含量高，不应该当作蔬菜，所以用土豆做的块垒饭适合作为主食，吃的时候再搭配点蔬菜和肉，这样营养就均衡了。其实，块垒饭不局限于用土豆来做，用茄子、豆角、茴香苗、圆白菜、胡萝卜等蔬菜做的块垒也很美味适口，而且亦菜亦饭。其中，茄子块垒口感软糯，滋味绵长，吃起来别有一番风味。如果您喜欢吃茄子，又不喜欢烧茄子那样油腻厚重的口感，那么可以试试茄子块垒。

茄子块垒

下面咱们来具体说说茄子块垒是怎么做的。

圆茄子

第一步：选一个鲜嫩的圆茄子，冲洗干净，去蒂切丁，放入一个大点的容器。

第二步：在切好的茄丁里加入适量盐拌匀，这样可以逼出茄子里的水分。

第三步：茄丁里加适量白面，如果担心掌握不好可以先少放点，不够再加。将面粉搅拌均匀，达到使每一粒茄丁都裹上面粉的程度。

第四步：蒸屉上铺笼布，笼布上均匀地铺满拌好白面的茄丁，水烧开后蒸十五分钟左右取出，小心烫手。

第五步：炒锅里热油，爆香葱蒜，将蒸好的茄丁放入，翻炒均匀，可以根据口味加盐调味。

怎么样，茄子块垒的做法是不是非常简单？标配版就是这样，如果您想要打造升级版，可以根据手头的食材和自己的口味酌情添加，例如，爱吃韭菜的可以撒点韭菜叶，喜欢酱油的可以搁点儿老抽上色，冰箱里储藏的哈尔滨红肠、老北京蒜肠、广东腊肠什么的，这时也可以拿出来，切片儿或切丁儿一起炒。

加了韭菜叶、老抽和牛肉的茄子块垒

按说介绍到这里就该收尾了，可笔者还想再絮叨几句。网上流传一句话，叫“万物皆可糊塌子”，其实也可以说“万物皆可做块垒”。除了各种蔬菜之外，咱勤劳智慧的中国人民还曾用槐花、榆钱、藤花等做块垒饭。

文史学家邓云乡先生曾在《藤花饼》一文中写道：“普通人家，拾半篮藤萝花，回家洗干净，拌上干面粉，上锅一蒸，熟后起油锅，加点盐和葱花一炒，可说是清香扑鼻，别有风味，这是昔年北京厨下的家常食物，谓之‘藤花块垒’（方音借用）。”在旧时的北京，用藤萝花做的块垒只普通老百姓果腹的吃食，但现如今想来，以花为食，却也自有一种风雅和诗意。

藤萝花

朋友们，您的家乡是否也制作块垒饭呢？食材和做法和上面说的有什么不同呢？欢迎您在评论区留言，我们一起聊聊有关块垒饭的故事。

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