过年炖肉，这4个部位要认清，口感差还有毒素，见到一定要摘除

俗话说“过了腊八就是年”，从今天开始，年味就越来越浓了，要说过年和平时有什么区别，那么餐桌上的大鱼大肉最能看出来。由于肉类的制作时间较长，所以年前家家户户都会买上几斤甚至几十斤的各种肉类，提前烹制好待过年直接用。

要说最好吃的做法，那么炖肉绝对能上榜，各种肉类经过长时间的炖煮，使得口感肥而不腻瘦而不柴，好吃还解馋，可是你知道吗，这吃肉也是有学问的，这“畜3腺”和“禽1尖”就不能吃，其中的毒素特别多，吃了不仅影响身体健康，还不能被身体分解，所以吃之前一定要摘除，那么这“畜3腺”和“禽1尖”到底是哪个位置呢？下面就一起来看一下吧！

所谓“畜3腺”就指的是猪、牛、羊等动物身上的肾上腺、甲状腺和病变淋巴腺，这三种“生理性有害器官”，食用之前是一定要摘除的。

甲状腺在动物的颈部，胸腔入口处正前方，是成对的器官，其主要成分是甲状腺素和三碘甲状氨酸，一般蒸煮不易破坏，不小心吃到会引起食物中毒的状况。

肾上腺在肾脏上面，俗称副肾或者小腰子，位于肾的前端呈褐色，肾上腺外面包着一层白色的辖内腺，人一不小心误食后，会扰乱正常的身体代谢，严重者食物中毒，非常的危险，所以这个部位是绝对不能使用的，要严格将其清除。

病变淋巴腺在身体各部位，就是淋巴结，多位于畜类腹股沟和腰下等位置，就是我们平时所说的花子肉或者肉枣，正常颜色为灰白色圆形或椭圆形的肉粒，如果发生充血、肿胀、出血的状况，那就说明已经发生了病变。人食用后，容易影响身体免疫系统，从而产生各种疾病。甲状腺和肾上腺一般情况下商家都会帮忙摘除，但是病变淋巴腺需要我们正确地认识并摘除，以免影响身体健康。

禽类大家都知道指的是鸡、鸭、鹅等禽类，这“1尖”就是禽类屁股上端，长尾羽的位置，俗称禽“尖翅”，也就是鸡屁股，这是淋巴腺体集中的地方，也是动物积累毒素最多的地方，而且不能分解，所以这个位置不可食用，吃之前最好给它整个去掉。

除了禽尖翅，还有一种大家比较有争议的位置，就是鸡屁股。对于爱吃鸡屁股的人来说，“宁舍金山不舍鸡尖”，但是更多人说“鸡屁股赛砒霜”，主要是因为鸡屁股上有两个腺体，一个是“尾脂腺”，另一个是“腔上囊”，它们是鸡身上重要的淋巴组织，里面藏有大量危害物质，即使高温也不能将其完全灭杀，长期食用，有可能引起肠胃道损害，从而诱发疾病。

1、炖猪肉是，肉块切得大一些，可以减少肉内呈鲜物质的外逸，炖出来味道更香；不要用旺火猛煮，因为肉遇到急剧高热就会使肌纤维变硬，肉块就不容易煮烂，而且肉中的芳香物质会随猛烈的水蒸气蒸发掉，从而使香味减少；最后建议大家炖肉时一次将水加足，以免中途加水使肉口感变差。

2、炖牛肉前一定要用清水将牛肉清洗干净并浸泡出血水，这样可以帮助牛肉口感更加鲜嫩；需要注意的是，炖牛肉最好不要焯水，否则容易使肉质变柴。

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