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一起相伴到永远

太监见朱元璋摇头，就在一边嘀咕

说这白菜煮豆腐也太潦草了

连虾仁也没舍得放

怎么会这样对待我们皇上呀

你听说过吗?登泰山，尝泰山三美——其美何在?曰：白菜、豆腐、水也。

俗话说得好：泰山“山多高，水多高。”即使在海拔1500多米的泰山峰顶上，也可见到淙淙泉水，此泉富含多种矿物质，清甜爽口，对人体有益；用泰山泉水浇灌出来的泰山白菜，又称“黄牙白”，曾是给皇帝享用的贡品；而泰山豆腐，用小石磨推磨，用泰山水成浆，经过多道工序细心制作。泰山泉水煮白菜豆腐，这就是“泰山三美”，也叫“三美豆腐”。

早在明洪武时期，皇帝朱元璋登过泰山，当时的孔府尚未发展到泰安地区，而泰安县令宴请皇帝的招牌菜就是白菜豆腐。

朱元璋在江淮出过家，对白菜和豆腐如数家珍，在泰山入宴之前，随行太监问县令：“今天请皇上吃什么呀？”县令说：“吃我们泰山最好的菜——白菜豆腐。”太监一听，心里自然不爽，道：“你们泰山最好的菜就是这两样?”县令不知说什么好，此时，朱元璋正好入席，再喝令改菜显然已经来不及，只好将就了。

菜很快就上来了。一只白瓷汤碗里，汤汁白似乳汁，豆腐白如脂玉，白菜则是白里透着淡淡的黄，朱元璋看着就舒服。夹一块豆腐尝尝，十分软滑，几乎是入口即化，却又有一点筋道；那味道甜而不涩，平时在宫廷吃的任何豆腐都无法与之相比。再吃一筷子白菜，细嫩、无筋、微含脆意；舀一勺汤，慢慢咂着滋味，清香、鲜美、淡远。朱元璋高兴得直摇头。

太监见朱元璋摇头，就在一边嘀咕，说这白菜煮豆腐也太潦草点了，连虾仁也没舍得放，怎么这样对待我们皇上呀!

朱元璋则说：“这豆腐也美，这白菜也美，煮这道菜的水也美，真乃三美也!”县令提着的那颗心终于放了下来。而泰山的“白菜豆腐”也从此更名，叫“三美豆腐”，后来被收入孔府菜馔，并在各类豆腐菜品中始终占据冠军的宝座。

▶ 制作流程

▶ 原料：豆腐，白菜心，鲜汤，精盐，味精，葱末，姜末，鸡油，熟猪油。

▶ 做法：

1.将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水切成片，白菜心用手撕成小条块，分别放入沸水锅中烫过。

2.炒锅放猪油，烧至5成热，下葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、精盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精、淋鸡油即成。

▶ 成品特点：汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。

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