广东还有荸荠甘蔗炖羊肉的美食，冬天人们喜欢食用羊肉来补体虚、祛寒冷、益肾气，但是羊肉过于温补，对于很多广东人来说太“热气”，容易上火，所以人们会在羊肉汤里加入寒性的荸荠和甘蔗，这样煮出来的汤甘而不腻，又能防羊肉之温热。

荸荠，别名马蹄、红慈姑、乌芋、藉姑、地栗等，均在历代古籍文献中出现过。为莎草科荸荠属荸荠的球茎，产于我国南方，多栽在稻田边或浅水泥土中，秋季、冬初采收，洗净鲜用或风干备用。以个大、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。

荸荠植株

其实荸荠除了可当果蔬吃，还有许多药物作用。荸荠含有丰富蛋白质、维生素C、胡萝卜素等。

药用荸荠

荸荠性寒味甘，入肺、胃经，有清热养阴，生津止渴，消积化痰，止血止痢之功，本品味甘多汁，性寒清热，适用于热病伤阴，津伤口渴，阴虚肺热，肺燥咳嗽，食积不消，血痢及崩漏下血等。

《名医别录》言其“主消渴，痹热，热中，益气”。因此，对燥咳，咽喉不适，口干欲饮等症甚效，为干燥季节食养佳品。但荸荠甘寒，故脾胃虚寒及血虚者慎用。

《本草再新》言其“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血”。

《本草纲目》言其“主血痢，下血，血崩”。

“荸荠既可当水果，又可当作蔬菜，是许多人喜欢的时令果品。”广州中医药大学第一附属医院林丽珠教授介绍说，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”，曾一度成为明清时期朝廷贡品，是扬州狮子头、潮汕虾枣等美食佳肴的原料。

在我国，荸荠入药历史悠久。“中医很早就用荸荠消肿。古医书《本草备要》中就有‘荸荠治五种噎嗝’的记载。《本草汇编》也称荸荠入药‘最消痞积，与鳖甲同用最佳，亦不耗真气’。”林丽珠从中医的角度解释说，荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰、明目清音和滋阴消肿等多重功效。

食用贴士

荸荠清脆爽口，药食两用，但林丽珠提醒说，因其性寒，故不太适合脾胃虚寒、消化能力差或是有血淤者食用。另外，不同的食法亦有不同的讲究——

● 生吃要防虫

荸荠可当水果生吃，但因其长于泥中，可能附着姜虫之类的寄生虫和细菌，吃前最好先用盐水泡一泡，再用开水烫过更保险。

● 煮汤防粘锅

荸荠富含黏液质，容易粘锅，煮久还可能慢慢烧焦，引起变质。因此，荸荠放入汤锅中后，需要时时搅拌，防止粘锅烧焦甚至变质。

食疗方推荐

荸荠甘蔗羊肉汤：

材料：荸荠（马蹄） 60克（削皮），甘蔗两节，生姜2块，枸杞5克，红枣5个，羊排骨500克（可供3至5人服用） 。

做法：

1.羊肉洗净切块，氽水捞起；

2.生姜、红枣、枸杞洗净；

3.荸荠削皮洗净，中间切开，甘蔗切小段；

4.锅内加入清水，放入所有材料，猛火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味即可。

功效：汤中荸荠、甘蔗甘寒，可清肺润肺、养阴生津；生姜温中散寒、祛羊膻味；枸杞养肝明目；红枣温中养血补虚；羊肉是日常餐桌上常见的一个食品，其性温味甘，入脾肾经，可补体虚，祛寒冷，益肾气，补形衰，开胃健脾，益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。故此汤健脾胃、补肾益精血，汤甘微甜，补而不腻。

对于肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、脾胃虚弱纳差、宫寒痛经、病后虚寒以及产妇产后的体虚或者是腹痛、产后出血、产后无乳或者是带下，有较好补益作用。

天气渐冷，来碗荸荠甘蔗羊肉汤可补虚防寒，且因有荸荠、甘蔗使汤甘而不腻，又防羊肉之温热。

禁忌人群：湿热之体、大便不通、口舌溃疡、皮肤过敏等人群勿服用。

荸荠丸子：

做法：将荸荠（两斤以上，视需要可多备）洗净、绞碎后过滤、晒干制成丸子（潮汕人亦称为马蹄汤圆）。食时煮开水后放入少量荸荠丸子，不断搅拌，加入冰糖或鸡蛋即可。

功效：具有滋阴开胃、滋阴消肿的作用。

当归荸荠薏米粥：

材料：当归15克、荸荠30克、新鲜百合30克、薏米100克。

做法：以上材料一起洗净共煮成粥。

功效：此粥有清热解毒、活血止痛、健脾利湿作用，对咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴、大便燥结者尤宜。

荸荠山楂饮：

材料：山楂15个、鲜荸荠8个、白糖适量。

做法：将山楂去核洗净，鲜荸荠去皮洗净，两种材料一起榨汁，视个人口味加入适量白糖，搅匀即可饮用。

功效：此饮品具有滋阴开胃、利尿通便的作用。

荸荠海参炖鸡汤：

材料：荸荠100克、香菇50克、水发海参150克、鲜芦笋50克、胡萝卜50克、鸡汤适量。

做法：将荸荠、香菇、海参、鲜芦笋和胡萝卜洗净切成大小合适的块头，加鸡汤一起隔水炖一两个小时。可根据个人口味需要选用糖、醋、蚝油、胡椒粉等调味品，在药膳出锅前加入即可食用。

功效：此汤可作为日常菜肴食用，开胃养人。

荸荠胡萝卜肉丸汤

材料：荸荠500g，精肉馅500g，胡萝卜1根，香菜15g，葱、姜、胡椒、料酒、糖、盐适量。

做法：

1、荸荠洗干净去皮，切成小块备用；胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块备用；精肉馅和水按2：1的比例，加葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒，调成上筋的肉馅；

2、烧一锅滚水，下入荸荠、胡萝卜丁儿煮到滚；

3、把肉馅汆成丸子，下入锅中；

4、肉丸全部漂起后，再继续煮5分钟；

5、最后加香菜、盐、胡椒粉调味即可。

功效：清肺利咽，化痰止咳。

适宜人群：一般人都可食用。■

【来源：本文内容综合自广州中医药大学第一附属医院，医学指导：林丽珠教授 广州中医药大学第一附属医院肿瘤中心主任】

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