这个季节许多野菜都开始变老，去农村采野菜的人越来越少，山上除了虫鸣鸟叫声，又恢复了往日的宁静。上周杨大叔打电话来，告诉我这几天小野笋出土了，新嫩得很哩，他知道我最好这一口。

别小看了这不起眼的小野笋，味道比肉还好吃，与一般的春笋相比，没有一点涩味，口感清香而脆甜。每年4月中旬开始采摘，因为比那种大个春笋晚了近一个月，常常被人们忽略。然而这种小野笋却是我的最爱，随便怎么做都很香。

杨大叔的一个电话，唤醒了我肚子里的馋虫，我仿佛闻到了小笋的清香，还有拔笋时的美妙声音。第二天我们4个人驱车来到了杨大叔家的后山拔小野笋，杨大叔也来给我们帮忙采摘，不知不觉就到了中午。

杨大叔一家热情留我们到他家吃中饭，因为没带什么礼物有些不好意思，便婉然拒绝杨大叔的好意，没想到杨大叔生气了，说我们看不起他，不肯放我们走。

其实我们几个与杨大叔非亲非故，只是经常上这儿钓鱼就认识了，去年的时候因为我给杨大叔的小女儿介绍了一份工作，从此每次来杨大叔都要送一些土特产给我。

菜上桌我们才知道，这桌菜是杨大爷一家精心准备的，有不少硬菜，除了农家鱼鸡鹅，大清早杨大叔还骑摩托车去集市买了牛蛙和鳝鱼。一桌八个菜都是杨大叔贤惠的老婆杨大嫂撑勺，味道特别好，比饭店做得还香。我们一起看看是哪八道菜吧。

杨大叔养了8只鹅，鹅是农民的好帮手，除了生蛋，还是锄草吃虫“小能手”。一个鹅蛋差不多有半斤重，要卖5元一个。过去听说鹅肉很粗糙，所以从来没吃过。这次杨大叔特意为我们杀了一只鹅清炖，除了几片生姜并没有其它配料，体现原汁原味，水是山泉水，也许是吃草的鹅缘故，没有一点腥味，炖出来的鹅肉香味浓郁，肉质醇厚。

鸡是满山跑的正宗土鸡，去年上半年杨大叔将鸡养在自家猪场旁的小屋子里，不料一夜之间十几只鸡全部被不知名的野兽吃光，只留下一路鸡毛。今年杨大爷不敢再大意，在屋后重新搭建了一个鸡棚。吃土鸡要提前将鸡关在鸡笼里，一旦放出去不到天黑根本捉不到。酸辣椒是杨大嫂腌制的，不知用了什么方法，浸泡了半年仍完好如初，酸香又脆爽。土鸡的味道不知比洋鸡味道要好多少倍，在城里有钱也难买到。农村人用土鸡招待客人已是最高礼遇。

一路上我们见到田间路边都长了野葱，掐下来闻一闻特别香。我们见杨大嫂挎了一个篮子去了另一个小山头，原来是摘蕨去了，杨大嫂动作好麻利，不仅采摘了一大把山蕨，而且还采摘了满满一篮子的蒿子。不知为什么我在菜市场买的山蕨总有苦涩味，而这里的山蕨口感特别好，不但没苦味还且还有淡淡的甜味。野葱炒山蕨，外加几粒豆豉和酸辣椒，开胃下饭。

剁辣椒是杨大叔自家产的，草鱼是1个小时前才捕捞上来的，别看它是养在浑浊的黄泥塘里，实际上这些水源是从山上而来，从某种意义上来说就是山泉水，因些懂行的人知道，生长在这里的鱼特别鲜美。蒸鱼是先用土茶油煎过后再蒸，茶油的香气与草鱼的鲜完美融合，令人欲罢不能，蒸鱼被我们吃得精光，一根骨头都不剩。

牛肉虽说不是杨大叔家的，但恰逢同村人办喜事杀了牛，能保证是没有注水的黄牛肉，这道菜是用旺柴火将铁锅烧红加入茶油快炒而成，所以吃起来非常鲜嫩。白辣椒不是白色的辣椒，而是青辣椒加工的晒辣椒，是湖南的一种特色做法，又辣又香。经过茶油的爆炒十分酥脆，这是一道风味十足的农家菜。

现在野生鳝鱼很少，黄瓜还是小苗苗，这鳝鱼和黄瓜是杨大叔在集市上购买的，即便是饲养鳝鱼价格也不便宜，这鳝鱼肉质厚实，我们同行的有一个问：这不是野生鳝鱼吧，杨大叔有些不好意思忙解释到：野生鳝鱼还没有买，就用这饲养鳝鱼凑合，杨大叔一句话反而弄得我们几个很尴尬，白吃人家的还挑剔。黄瓜炒鳝鱼的亮点在于紫苏，紫苏是从田间地里扯的，虽说只有半尺高，但香气很浓郁，给鳝鱼增添了无尽的回味。

牛蛙与家常做法差不多，先用油爆，然后再加水焖煮。唯一不同的是加入了野葱，有野葱特殊的香味，带来不一样的体验。最后一道菜是莴笋，来自杨大叔自家菜园子，除了嫩还有甘甜味，与城里吃的蔬菜截然不同。

这餐饭，我们4个人每人添了两碗饭，个个肚圆腹饱，大家一致称比饭店还好吃。这桌菜大部分是“土货”，食材好，水好，油好，怪不得这么美味。

没想到临走前，杨大嫂还油煎了许多蒿子粑粑让我们带回去吃，简直太热情了，我都不知道该如何回报，下次一定带两瓶好酒送给杨大爷。

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