鞍山肉枣,是辽宁鞍山市常见的一种灌肠,历史悠久,因形似红枣,被称为肉枣,也叫肉枣肠。肉枣,色泽红艳,宛若红枣,味道甜咸适口,幽香醇美,规格整齐,外型美观,很受广大消费者欢迎。今天小编就和大家简单介绍一下这个肉枣肠的做法:
【主料】猪肉 【辅料】精盐、白糖、白酒、味精(适量)
1.将选好的精猪肉,剔去骨骼,割下不带筋鞘和韧带的精肉;
2.然后将精肉割成重250克左右的肉条,投入5毫米篱眼的绞肉机内绞碎;
3.制馅:先把各种调料放入搅拌机内混合在一起;
4.搅拌至肉与调料混合均匀,肉馅粘稠为止;
5.灌制和风干:肠衣在使用前,必须注意清洗,检查是否合乎卫生要求;
6.肉馅灌入肠衣后,将肠用绳扎结成一个个红枣样的形状;
7.然后把肉枣成串地挂在干燥通风处风干;
8.春秋两季用半个月时间左右,风干程度达到指压有弹力,肠皮干燥褶皱为宜。
9.煮制:风干后的肉枣用温水刷洗干净,然后放入煮锅;
10.水温在86~90℃之间,煮15分钟左右取出即可。
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