担担面的做法；

（用料）面条500克，猪肥瘦肉250克，猪油20克，葱花40克，芽菜20克，盐、酱油、红油辣椒、味精，香油各适量，料酒、醋、甜酱各10克。

（做法）①猪肥瘦肉剁细，在锅内加猪油烧至五成热时加入肉粒，待肉粒炒散后加料酒、甜酱、盐和酱油。炒至猪肉香酥吐油时出锅，面臊即制成。

②在碗内加入盐、酱油、味精、葱花、芽菜粒、醋及少量的鲜汤和化猪油。

③在锅中烧水至沸后加入面条，至断面无白心后捞出装碗，最后淋上红油，加面臊，担担面即成。

（特点）口味甜鲜辣，口感香酥（臊）爽滑（面）。

窝丝油花

《用料》面粉500克，生猪板油150克，熟火腿50克，熟菜油50克，冷水300克，花椒面5克，葱50克，盐适量。

《做法》①面粉倒在案板上，加入冷水与少量的盐，在抄拌揉制成团，用湿布盖上饧半小时。

②生猪板油用刀背捶茸后，再用刀刃剔去筋缠待用，熟火腿切成细颗粒，葱切成葱花，然后在碗中将油茸、熟菜油、火腿粒、盐、花椒面拌匀后再加入葱花拌匀，即成馅。

③将饧好的面团擀成7毫米厚的面皮，再将拌好的泥茸抹在上面（注意不要抹住抄口处），从外向内卷成圆筒、按扁，用刀切成8厘米长的节，再将每节用刀顺切成丝，将每一束丝移至抹了油的案板上，然后卷成圆条、按成饼状即成。

④将饼坯放入蒸笼中，置于沸水锅内蒸制，15分钟后端笼出锅，趁热拍散成丝状，然后装盘食用。

《特点》口味咸鲜香微麻、松软有韧性。感谢友友们的关注和大力支持！

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