有一种美食叫做“台州味道”，

有一种幸福，通过舌尖味蕾传递。

台州，这个蕴藏着无限美食的江南宝地，

无论是山里长的，还是海里游的，

都将成为美味的食材，

在台州人的手中，

化身一道道勾魂的“难忘味道”。

“俗话说：唱戏的腔，厨师的汤。

能烧汤的海鲜很多，

但是要烧得像沙蒜汤那般的鲜香绵稠，

不容易。

鲜脆沙蒜汤的鲜味缠绕在唇齿之间，

把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。”

“一年到头，菜场上都有各种蟹卖，

有什么梭子蟹、青蟹、大闸蟹、田蟹、

岩头蟹（三眼蟹）、沙蟹等等。”

……

如今，台州正是田蟹肥美的季节，

再看作家王寒在《无鲜不落饭》

中的这一段文字，

对于美食止不住地动心。

小编吐血整理了一份“台州美食地图”

无论你来自哪里

在这个冬天，温暖你的胃

水果，应季而食的讲究

一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。

这个季节到临海的涌泉，路边就能看到橘树上挂满了黄中透红的果实，格外喜人。

1999年，浙江省名特优新农产品上海展销会上，涌泉蜜橘因“临海一奇，吃橘带皮”广告轰动整个上海滩。

蜜橘糖分高，口感好，深受大家欢迎。不过，橘子里面含有黄色素，一次吃太多，小心皮肤变黄哦。

这个季节，枝头除了红通通的橘子，还有圆溜溜的柿子。记忆里，小时候，柿子还没熟透，外婆就会将柿子埋到米糠缸里，给柿子催熟、去涩。如今，米糠已经成为了儿时的记忆。

如果你不爱吃软糯的柿子，不妨来尝尝玉环的文旦，果大形美，吃起来肉质脆嫩，酸甜多汁，还富含丰富的维生素。

时间再往前走，到了春夏之交，最让人期待的水果自然枇杷、杨梅。

枇杷有白沙枇杷和大红袍两个品种，其中白沙枇杷果肉厚嫩，汁多味美，更受大家的欢迎，不过枇杷季节短，只有短短一个月时间能吃到。

从六月开始，酸甜的味道承包了整个初夏。“玉肌半醉红生粟，墨晕微深染紫裳”，宋代诗人杨万里的诗句，仿佛为仙居杨梅写照。仙居东魁杨梅，号称梅中之王，它比普通杨梅大两三倍，食之令人唇齿生津，鲜甜缠绵舌尖，欲罢不能。

记忆里，家家户户都会浸泡杨梅酒，孩子们偶尔偷尝一颗，酸甜的杨梅里面多了些许辣辣的酒味。

时间继续往前，箬横的麒麟西瓜、马鞍山的葡萄……一年四季，台州人想吃啥水果都有。

海鲜，鲜甜的台州味道

对于台州人来说，海鲜是美食文化中必不可缺的一部分。

夕阳下，渔民甩着5米钓竿钓跳跳鱼……纪录片《舌尖上的中国》的这一幕让更多的人认识了三门的跳跳鱼（又名弹涂鱼）。

不过鲜活的跳跳鱼存活期短，跳跳鱼干就成了当地保存美食最传统的制作方法。用湿润的毛杆将跳跳鱼一个个整齐的串起来，经过十几分钟的烘烤，再晒两天，跳跳鱼干就算制作成了。烧汤、下面，可以让汤里增鲜不少。

除了跳跳鱼，要说三门最出名的美食，则非青蟹莫属。三门县共有青蟹养殖面积8.8万亩，产量约占浙江全省的三分之一和全国的九分之一，青蟹被评为“2017最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌”。台州人做蟹没有那么讲究，清蒸葱油都可。

你们听说过“望潮”吗？如果不是生活在海边，你可能想象不出，望潮这个诗意的名字，是用来称呼海鲜的。望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，脆嫩爽口，绝对是一道不可错过的美食。

除了上面这些，海鲜里的“大牌”黄鱼不能少。大陈黄鱼的鲜甜味已经刻在了记忆中的味蕾上，是不是正宗的，台州人尝一下便知。

此外，还有蛏子、黄鱼鮝、梅童鱼、对虾……可以说，在台州人的饭桌上，海鲜是常客。正是有了这些美味的海鲜，台州市民的幸福感大大增加。

小吃，传统文化的延续

提到美食，自然少不了小吃。台州的小吃，更是种类杂、花样多，藏在街头巷尾，把这座城市的吃变得轻盈而有趣。

在街上随意逛，市民就能看到临海麦虾、天台糊拉汰、温岭嵌糕等小吃店。不仅在台州，这些小吃更是开到天南地北，杭州、宁波等地都可以看到台州小吃的身影。

食饼筒，是台州地道的特色小吃，在台州各县（市、区），叫法各不相同，如临海叫麦油脂，玉环叫三门叫“麦焦”；玉环叫“锡饼”。一张薄薄的面皮，放上馅料，卷起来，咬一口满口醇香，流出的汤汁就能让吃货们醉了。

不过，台州各地包裹的馅料不同，涵盖了山海特色，靠近北部山区会包猪肉、粉丝、豆面、萝卜、豆芽等，菜品越多，食饼筒越豪华；而靠海的县（市、区）以包裹海鲜为特色，如温岭、玉环，如虾、鱼等，鲜味十足。

食饼筒历史悠久，在端午、立夏、春节等节日使用，一家人聚在一起，是每一个台州人的记忆。

此外，临海的蛋清羊尾、麦饼、酒酿圆子、羊脚蹄，天台的糊拉汰，温岭的嵌糕、糖龟，仙居的咸酸粥、菜干饼，黄岩的灰青糕、苔菜饼；三门的麦糊头，玉环的番薯粉圆、鱼皮馄饨，椒江的泡虾、姜汤面、姜汁调蛋……在台州，一个月都能让你吃到不重复的小吃。

这些让人心心念念忘不了的“台州味道”，是因为小吃是一种特殊的文化符号，在背后还有深刻的历史底蕴与文化底蕴。

家烧的味道，最温馨

讲述者 王琰洪 台州开元大酒店厨师

一道红烧肉、两盆小海鲜、一碗时令蔬菜，这就是王琰洪一家饭桌上最常见的晚餐。只要在家，下厨的就是他。

从事厨师行业8年，王琰洪尝过各地的美食，可对他来说，家烧的味道才是他的最爱。他说，“家烧的味道让人吃了有家的感觉，温馨，吃不厌。”

刚入行时，王琰洪每天早出晚归，切料、擦盘子、切菜等做好准备工作，为了练好刀工，等到大家下班后，他一个躲在厨房里切土豆丝。

“切成头发丝那样才算合格。”王琰洪笑着说，那时他每天都要拿着本子记要点，读书时都没这么认真过。

去年，德国法兰克福开元酒店要从众多厨师中，挑选两个热菜师傅过去援助交流，王琰洪就是其中之一。

他说，老外习惯了吃刺不多的三文鱼等，而且做法也比较简单，如生吃等。为了推广台州的美食，考虑到整条鱼烧起了老外可能品尝不来，他特意将鱼肉片下来，家烧起来，受到了大家的欢迎。

王琰洪说，大家对于美食的包容性很强，在台州可以吃到各地的菜，但前提是自己本地传统的菜不要丢失，如果全部融入人家外来菜，根据他们的口味去改，最终改来改去，就没有自己的传统本色。

“台州海鲜自然是特色，吃起来还特讲究。”王琰洪说，俗话说，正月雪里梅，二月桃花鯔，三鲳四鳓，五呼六淡……意思是农历一月，吃梅童鱼，三月的鲳鱼的味道最鲜美，到了农历四月，则是吃鳓鱼的好时候，在不同的季节吃不同的海鲜。

可随着社会的发展，这些俗语也渐渐被大家遗忘。“美食加文化，赋予美食新的内涵。”王琰洪觉得，客人来吃饭不仅仅为了吃饱吃好，还可以感受到浓浓的文化底蕴，了解当地的特色和传统。

为此，王琰洪会先上网查找台州小吃的资料。比如说食饼筒，以前都是逢年过节一家人聚一起时吃，而现在酒店的餐桌上也很常见。在给诸暨、杭州等地客人做食饼宴时，他就像客人介绍食饼筒的习俗和内涵。

王琰洪觉得，这些舌尖上的美味，不仅饱含着当地原汁原味的民俗风情，也是在外市民的乡愁的味道。

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记者：施亚萍 图片：网络

编辑：冯丽丽

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