一般我们的思维惯性 肯定觉得巧克力 哇 甜甜的 醇厚的 香香的… 慢着… 这款面包虽然是可可味 但是！他却是无糖无油的操作 没错 他是一个法式的可可面团 有着醇厚的可可香气 但却没有糖 纯法国粉的面团和盐之花牛角属于一个类别 风味十足 香气浓郁 越嚼越好吃的那种 而且经过盐之花塑形的热手 这次造型明显有些进步 盐之花咱用不上顶级的 巧克力还不能整点好的？法芙娜可可粉 可可百利的耐高温黑巧克力条 非常健康好吃的餐包哦 一定试试！ 此配方为9个的量

By 亮叔的爱食记 【豆果美食官方认证达人】

1、10G可可粉和10G水混合均匀备用

2、食材集合

3、麦芽精先融化于水 放入酵母自我分解五分钟

4、放入面粉和法国老面

5、中速搅打成团 加入盐 高速搅打

6、到这个程度 加入调好的可可酱 为何不是一开始就加入面团一起打 是因为这样会有轻微的混合不均匀 形成好看的花纹 然后整理成团 拍扁 摊平发酵 27度 75湿度 共发酵90分钟 每30分钟三折摊平发酵 共折叠两次 来增强他的面筋 发酵完毕后 会发现面团开始变得容易操作

7、分割50G一个面团 27度 75湿度 松弛15分钟

8、拍扁排气卷起 搓成一头大一头尖的造型 继续松弛15分钟

9、擀开 包入耐高温巧克力棒（6G） 我用的是可可百里

10、30度 75湿度 发酵60分钟

11、完成状态 上火220度 下火190度 预热烤箱同时放入水盒制造蒸汽 第4分钟时候取出（商用烤箱入炉蒸气3秒） 共烘烤13分钟

12、切面组织

13、成品 后加可可酱 就是为了这样的肌理

14、要选用好的可可粉哦 比如法芙娜

15、可可香气浓郁

16、越吃越香

17、简单却好吃

这次造型比盐之花做的好看吧 所以就是多练 没别的技巧

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