天气炎热，吃饭没有胃口，教您做一道特别好吃的佐餐小菜～腌辣椒圈，香辣下饭，给大鱼大肉都不换。先看一下我做的成品。

【食材】

主料:螺丝椒500克，姜20克，大蒜一头。

配料:

A:准备葱1段斜刀切小段、姜4片、蒜片10片、桂皮1块、大料1粒、香叶2片、花椒20粒、小茴香20粒、香菜2棵。小米辣5个。

B:兑一个碗汁，空碗中倒入生抽100克，老抽10克，陈醋35克。掌握生抽和陈醋的比例是3比1，老抽少许即可。

[操作步骤]

1.辣椒洗净沥干水分，保留辣椒籽，切成辣椒圈，准备一个大碗放入一层辣椒圈，在上面撒上一小勺盐，一小勺白糖，再码上一层辣椒圈，撒一小勺盐和白糖，重复进行直到把辣椒圈全部码好，按压一下，放在一边腌制2小时。全部用糖约20-25克，盐根据个人口味增减。

2.姜一块约20克切末，大蒜一头剁成蒜末，放入盘中备用。

3.小米辣5个，洗净，斜刀切段儿，放入小碗中备用。

4.起锅烧油，油略多加一点儿，油温五成热放入葱段姜片蒜片洋葱圈香菜，小火炸2分钟，放入香叶桂皮大料花椒小茴香，小火慢炸，直到所有调料变成金黄色捞出。放入小米辣爆香，倒入调好的料汁，转大火烧开，关火自然放凉。

5.两小时后，将姜末蒜末倒入盛辣椒圈的大碗中，拌均匀。

6.将放凉的料汁倒入大碗中，将辣椒圈拌均匀，装入一个密封的玻璃罐中，放入冰箱冷藏室，两天以后就可以食用了，香辣好吃，非常下饭，可以说是佐餐佳品。

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