平常的米面，只要揉成面团，搭配可口的馅料，就可以随心所欲地做出各具风味的家常面食。

一、油酥大饼

①面粉40克用植物油50克、精盐、花椒粉调成粥状的软油酥。

②余下的面粉加适量水和成面团略烫。

③面团揉匀，搓成长条，揪成5个大小均匀的长条剂子，擀成6厘米宽、中间厚、周边薄的长方片。

④用竹板匙子抹匀一层软油酥，双手拿起两端抻长，由一端叠起，把两端分别擀开包严，再将四角用手掐住回按一下成饼坯。

⑤饼坯擀成圆饼，放入平底锅烙至饼面起泡时，刷一层汤浮油，翻过来烙片刻，再刷一层汤浮油，翻个儿烙至见饼鼓起即熟，出锅从中间切成两半，摆盘即成。

二、羊肉馅饼

①在面粉内加入泡打粉拌匀，加温水和成稍软的面团，揉匀略烫。

②羊肉末内加入油25克及其他所有调料拌匀成馅备用。

③面团搓成条，揪成10个大小均匀的剂子按扁，抻成薄片，包入馅捏严口，擀成饼坯。

④平底锅内加油烧热，放入饼坯，用小火烙至两面呈金黄色、熟透即成。

三、羊肉千层饼

①面粉加盐1/4小匙和成面团，20分钟。

②将羊肉剁成茸，加入花椒水、大料水、啤酒顺一个方向搅拌上劲，再加入余下的精盐、香油、植物油搅匀。

③面团擀成0.3厘米厚的大薄片，在上面均匀地涂抹一层羊肉茸，再卷成直径10厘米粗的卷，切成14厘米长的段。

④取一段将两边各压扁3厘米，将压扁的两端向中心折压，再翻过来，用双手搓成圆形，再压扁擀成1厘米厚的圆饼坯(要两面擀，以免厚薄不均)，放入饼铛中烙熟即成。

四、陕西肉夹馍

①酵面用温水解开，放入面粉内和成面团，静置发酵。

②发酵的面团内加入食用碱反复揉匀至不粘手。面团搓成长条，揪成每个重50克的剂子，擀成直径约10厘米的圆饼坯，放入烤盘内，入烤箱烤约15分钟至熟。

③羊骨汤、料酒、老抽、精盐、白糖放入锅内，再放入葱段、姜块、调料包熬煮成卤汤，捞出调料包、葱、姜。

④羊肉放入汤内，中火煮至熟烂捞出，同青辣椒、香菜均剁碎，浇煮肉卤汤拌匀。

⑤烤熟的馍从中间片开，夹入碎肉菜即成。

五、香煎肉饼

①精盐1/5小匙放入容器内加水溶化，放入面粉，加温水和成面团揉匀，25分钟。

②粉丝切碎，放入猪肉末内，加入全部调料(不加香油)调匀成馅。

③面团揪成5个剂子，擀成长方片，放入馅抹匀。从外向里卷四卷，两头折向中间，按紧翻过来，再按扁成圆形饼坯。

④饼坯放入平底锅内，刷上香油用小火烙5分钟，底面呈黄色时，翻过来，再刷上香油，继续煎烙至熟，出锅装盘即成。

[厨房小顾问]

香煎肉饼是将发酵面片抹上用牛肉末、粉丝末等调制的馅，按成饼坯，用香油煎制而成。其特点是色泽金黄，软嫩酥香。

六、羊肉韭菜馅饼

①面粉300克用热水烫好后揉成面团。余下的面粉用植物油和成油酥面团。

②韭菜切成碎末；鸡蛋搅成蛋液。

③在羊肉末内加入料酒、酱油、泡打粉、精盐、味精、胡椒粉、植物油25克及韭菜末拌匀成馅。

④水面团抻成长条，擀成长条片。油酥面搓成长条，放在水面片上，包严，切成大小均匀的小剂子按扁，包入馅，按成圆饼坯。

⑤将饼坯面上刷匀蛋液，粘上黑芝麻，成麻香羊肉饼坯。

⑥饼坯放入平底锅内，刷上油烧热烙至两面呈金黄色时，铲入烤盘内，即可。

七、风味夹肉饼

①把中筋面粉加清水调和匀，揉成面团，用湿布盖严，30分钟待用；猪肉馅加鲜汤调好，再加入葱末、姜末和调味料搅匀。

②面团分成两块，分别擀成长方形，把调好的馅料平铺在两块面皮上，分别由左至右叠成4层，把两边压紧合严。

③平锅上火烧热，加入植物油，将饼两面烙成金黄色至熟透，出锅，改刀切块装盘即可。

[厨房小顾问]

注意层次清晰，烙时的温度控制好。此饼含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、维生素、铁、钾、镁、钙、磷等成分。具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤、养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

八、香酥肉饼

①将600克面粉、100克植物油加250克温水，拌匀揉透成水油面。

②将50克面粉和200克植物油拌匀揉透，制成油酥。

③肉末内加入酱油、白糖、料酒、香油、葱末、姜末和味精，拌匀成馅料。

④将水油面、油酥各分成60份，油酥包入水油面内，再用手压薄，包入肉馅，揿扁成月饼坯，放入平底锅内，烙至两面呈金黄色至熟，即可装盘。

九、牛肉萝卜饼

①牛肉末加精盐、味精、葱末拌匀。

②胡萝卜切成碎末，入沸水锅中烫熟捞出，挤去水分，放入牛肉末内，磕入鸡蛋，加面粉、泡打粉、水调成糊。

3平底锅内加植物油烧热，舀入面糊，烙成两面呈金黄色至熟取出即成。

十、牡蛎煎饼

①中筋面粉加鸡蛋液调匀；牡蛎择洗净，焯水外理后，加入精盐、味精、香油、胡椒粉、葱末拌匀，再与鸡蛋面合拌在一起备用。

②锅内放入少许植物油，烧热后下入牡蛎面饼，用小火煎至两面金黄色，熟透，出锅装盘即可食用。

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