湖南不仅有着我国历史悠久的八大菜系之一的湘菜，也有着许多著名的特色小吃，如米粉、臭豆腐、刮凉粉等，均是具有上百年历史的名小吃。随着湘菜的不断创新，近年来在长沙又冒出了多种特色小吃，风头正盛，甚至盖过了这些历史悠久的名小吃，其中首屈一指的便是口味虾。

口味虾的是由小龙虾制成，融合了湖南的香辣、麻辣等特点，又称麻辣小龙虾，口味虾色泽红亮，口感麻辣鲜香。

长沙人吃口味虾可谓“疯狂”，据不完全统计，长沙现有以虾为主打菜的餐厅上千家，每到夏季，长沙街头随处可见火辣辣的口味虾招牌，或火辣辣的口味虾广告画报，让大量食客趋之若鹜。

在长沙有家网红口味虾馆，2019年五一时，大量食客凌晨2点仍在排队，预约排队人数达到7974桌。通常较为热门的口味虾馆顾客基本也需要排队1小时以上，每天售出的龙虾数量达数千斤。

够辣：众所周知，湖南人爱吃辣，并且达到无辣不欢的地步，口味虾以辣闻名，正好符合湖南人的饮食特点。

高颜值：菜品、小吃均讲究色香味俱全，“色”指菜品、小吃的品相，“观其色，知其味”，高颜值必然能够吸引大量食客。小龙虾具有红色的外壳，加上火红的辣椒，其它调料配合，让成品菜色泽红亮，颜值高，勾人食欲。

高营养：小龙虾的蛋白质含量达到20%左右，而脂肪含量仅有0.6%左右，且富含多种矿物质，具有高蛋白、低脂肪的特点，吃多也不易胖。

娱乐带动：长沙被誉为“娱乐之都”，具有多档火爆的综艺节目，明星到达长沙均会了解一下长沙的风土人情，同时芒果台的招待工作自然不会忘记口味虾，让许多明星来到长沙都爱上了口味虾，并在各种场所宣传，口味虾打响了名号，口味虾馆也紧抓机遇，大力宣传，经过10多年的发展，口味虾已成为长沙知名的特色小吃。

长沙各口味虾馆都有其独有的配方与制作方法，但总体来看，万变不离其宗，以下将介绍几种口味虾的做法。

要做一道地道、美味的口味虾，首先必须优选食材，小龙虾的选择便是一门学问。

通过外壳看肉质：挑选小龙虾时优选青色外壳，青色小龙虾肉质鲜嫩，而红色外壳的通常肉质偏老。

通过头部看生长环境：小龙虾生长环境好，必然少污染，肉质肯定要好许多。小龙虾的头部洁白干净说明生长水域好，如果小龙虾头部存在漆黑斑点，则说明生长水域水质差。

通过尾部看新鲜程度：要做一顿美味小龙虾，就必须选择新鲜的食材。小龙虾尾部自然卷曲，则说明小龙虾新鲜有弹性；如果尾部垂直，则表示不新鲜，可能下锅前已是死虾。

【食材】

小龙虾3斤，八角2个，桂皮1块，香叶5～6片，花椒一小把，生姜7～8片，大蒜瓣4～5个，干辣椒4～5个，小米辣3～4个，啤酒200克，紫苏少许，生抽、老抽、蚝油、白糖、香油、盐适量。

【做法】

1、小龙虾去头与虾线，用小牙刷刷洗干净，在水里泡泡去除杂质后滤干水分。剪开虾背，易入味。

2、锅内倒入约50克的油（三斤虾的量）。把香叶、桂皮、八角、干辣椒、蒜粒、姜片、小米辣放入油锅中。小米辣的辣味是鲜辣味一定要放。

3、倒入小龙虾翻炒，多爆一下。

4、加20克生抽、5克老抽、蚝油5～10克、白糖5克调鲜翻炒，暂时不要加盐。

5、倒入200克啤酒大火煮开，然后小火慢煮10～15分钟。期间不用盖盖子，不停翻炒，使汤汁更浓更入味。

6、15分钟后汁水不多时下切碎的紫苏，炒匀。试味，如果淡了加一点盐。

7、炒匀淋上香油出锅。

【食材】

小龙虾4斤，青椒5个，魔芋一块，紫苏叶6～7片，辣椒粉、剁辣椒、辣椒酱、葱姜蒜、肉蔻、花椒、白芷适量，香叶、桂皮、八角适量，啤酒1～2瓶，生抽2勺，盐1小勺，豆瓣酱2勺。

【做法】

1、小龙虾去头和虾线，清洗干净。

2、紫苏叶洗净、青椒切块、姜切片，魔芋切小块。

3、锅内倒入比平常炒菜多的油，倒入香料，炒出香味，再倒入小龙虾，炒至虾壳变红。

4、放入辣椒粉炒出红油，再依次倒入剁辣椒、辣椒酱，翻炒均匀。

5、放入一整瓶啤酒，倒入生抽、盐、豆瓣酱翻拌均匀，开大火煮开。

6、放入魔芋、紫苏叶，盖上锅盖，中小火煮20分钟。

7、放入青椒大蒜，翻炒均匀即可出锅。

【食材】

小龙虾8斤，魔芋豆腐半块，食用油300ml，香料（桂皮、八角、香叶、草果、丁香、白芷、白果）若干，姜10片，葱5根，大蒜8瓣，小红辣椒5个，调味料（蚝油1大勺、盐少许、酱油一勺、白糖一勺），啤酒一瓶。

【做法】

1、小龙虾去头和虾线，得虾尾，清洗干净。

2、姜切片，葱捆好，蒜剥好，魔芋豆腐切小块，备好香料。

3、原油下姜片爆香，再下香料，炒香后加入大蒜辣椒葱，再加入一瓶啤酒煮料，加入调味料，大火煮开后关小火熬制5分钟，加入虾尾、魔芋豆腐块，开大火后加入葱花和紫苏，中火煮5～8分钟，开盖翻炒收汁，撒葱花装盘。

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