酱爆肉

酱爆肉是川菜中的汉族名菜，大火爆炒的肉肥而不腻，带着浓郁的酱香味，是一道四季皆宜的美味。

食材

· 800克五花肉

· 30克洋葱

· 25克青椒

· 15克蒜末

· 10克葱段

· 5克生姜

· 各少许朝天椒、八角、花椒

· 2克白糖

· 5毫升生抽

· 3克盐

· 4毫升料酒

· 20克甜面酱

· 20克黄豆酱

· 各适量鸡粉、食用油

做法

1 洗净的青椒切开去籽，切成块儿。

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2 洗净的朝天椒切成圈待用。

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3 处理好的洋葱切成块。

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4 洗净的五花肉对半切开。

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5 锅中注入适量的清水大火烧开。

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6 放入备好的五花肉、花椒、八角、生姜，搅拌匀。

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7 加入少许盐、料酒，搅匀。

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8 盖上锅盖，煮开后转小火煮20分钟去除油腻。

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9 开锅盖，将五花肉盛出放凉。

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10 将五花肉切成厚薄均匀的片状。

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11 热锅注油烧热，倒入朝天椒、蒜末，翻炒爆香。

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12 倒入猪肉片，快速翻炒出香味。

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13 倒入备好的洋葱、青椒，放入甜面酱、黄豆酱。

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14 注入适量的清水，加入少许鸡粉、白糖，炒匀。

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15 倒入葱段、淋入少许生抽，翻炒匀。

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16 关火，将炒好的猪肉盛出装入盘中。

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