文/林黛 欢迎转载

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蒲公英

在家窝了一个多月，买菜都选能放的白菜萝卜土豆，时间长了吃啥都没味。

窗外已经处处闻啼鸟，百花遍地开。掐指一算，老家又到了吃野菜的季节。

这些野菜浑身是宝，吃着对身体大有益处，晒干炮制，又可入药。对它们唯有喜爱。

菜园里种的菜都吃不完，偶尔能吃上一两种野菜换个口味，都觉得跟大自然有了更亲近的联系，心和胃都很满足。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。春天冰雪融化，春暖花开，万物复苏。在冬天蓄足了营养的植物，争先恐后的发芽，生长，开花。在田埂，在野外，它们毫不在意努力生长的样子，就诱惑到你。惹的人不由自主的去野地里走一走。

野地里的荠菜

荠菜是最先崭露头角的，在我们老家叫“地米菜”。吃腻了甜丝丝的菜苔，水汪汪的萝卜，就挎个竹篮，去田边野地里，挖荠菜。

“ 宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生”，荠菜不挑土，生命力强，哪旮旯都能长。找块冬天空着没种庄稼的地，半天能挖大半篮。

鲜荠菜

“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。”宋代诗里，荠菜诗拿来做羹汤的。经过几百年的沉淀，国人自然是更会吃了，搭配更丰富了。

摘去老枯的叶子，拎去河里细细的洗干净，回家切碎了先拿几个鸡蛋做荠菜跑单，土鸡蛋的金黄和嫩荠菜的碧绿，让人馋涎欲滴。

荠菜豆腐，也是一道鲜美的小菜，嫩白的豆腐，青翠的荠菜，色美味佳，让人食指大动。

再拿一块五花肉剁碎了做成饺子馅，擀两杆面切了饺子皮来包上百个饺子。新鲜的荠菜馅儿吃着那叫一个鲜香味美，恨不得咬舌头，吃完个个抚着肚皮的餍足模样，满满的幸福。

荠菜肉馅儿

冻过的荠菜馅儿或者冻过的饺子，都失去了那股新鲜的好味道，再吃起来就没有当时做的好吃了。

吃荠菜的时候，也可以挖点蒲公英。

“随风轻舞逸天涯，时暮悠然伴彩霞。胜景险峰皆过眼，甘将春喜送千家。”蒲公英好找的很。它的种子落得到处都是，菜园里翻土，能捡好多蒲公英来。这种开黄花的野草，我们叫它黄花miao(第三声）。

鲜蒲公英

其实蒲公英冬天也开花的，就是少些。等到春天，就遍地开花了，菜地荒地里长得嫩嫩的。

长的根留下洗了晒干泡茶，嫩叶切了凉拌或者腌两天吃，都是极好的。拍了蒜泥清炒，味道类似空心菜，比空心菜略苦。若是炒蛋炒肉，便好得多。土菜馆农家乐里一盘新鲜凉拌蒲公英要40-50块。

也可多采些来，洗干净晒干密封装起来，泡蒲公英茶喝。

凉拌蒲公英

折耳根的名字，经过今年的肺炎，都广为人知了。

四川人民送给湖北人民的儿菜，湖北少见，可折耳根湖北本来就生长的。

不过，还是四川人民更懂得把它做成美味佳肴。湖北人把它搬上餐桌，时间并不久远。

折耳根清热解毒，消炎消肿。记得小时候并不怎么吃它，只是每年夏天开花了，就去割了它回来切长段晒干，配上夏枯草，车前草，灯芯草等，煮凉茶去火消暑。

折耳根/鱼腥草嫩芽

湖北人叫鱼腥草，春天山沟沟里湿润的地方，土里冒出来两三寸的紫红色嫩芽，拿了铁镐连根挖起，掐嫩尖尖凉拌了吃，白色的根洗了放油辣子大蒜拍碎了凉拌，味道独特，爽口脆，吃了还想吃。切了段炒肉，炒熟了折耳根会软面，闻着香，吃起来也很特别。

去了云南，他们也爱吃折耳根，不过叫“鼻涩菜”，撒两勺红红的辣椒面，加上葱蒜油盐酱油一拌，很下饭。

在川菜馆，重庆人四川人开的麻辣烫的店里，遇到凉拌折耳根配菜，很是欢喜。

折耳根/鱼腥草根

等鱼腥草长高咬不动，香椿发芽了。

老话说香椿是“头道苦，二道甜，三道好吃不得闲”。

可我们从来不觉得春天初生的椿芽苦，所以一个春天香椿芽可以掰三遍。到第三遍的时候，正是忙下秧的时候，顾不上吃，所以是“三道好吃不得闲”。

扛了长杆绑上镰刀去找椿树割椿芽，小树就自己拿手掰下来。放锅里轻轻焯一下水，再切碎打蛋，就是一道让很多人怀念的香椿炒蛋。

不想吃炒蛋，就拿面来兑水，香椿焯水后不切，放在面糊里挂面糊，用筷子一根根夹了放油锅里炸熟，就是椿鱼。可比日菜里的天妇罗。

椿鱼

椿芽还可以用来凉拌，炒肉吃。要是太多顾不上吃，拿来做腌菜，干菜，后面想吃就吃，都很好吃。

现在老家许多贤惠人，焯水后一把一把包好放在冰箱冷冻，到冬天拿出来吃“新鲜”。

小时候我极不喜欢香椿的味道，所有的菜，只要有沾到香椿都不吃。自从嫁了个爱吃香椿的老公，才发现以前那么多年不吃它，浪费了。

“无数春笋满林生，柴门密掩断行人”，描述的是从前。山上的人家早就搬去了城里，只见山上有竹林，无数春笋雨后生。许许多多的笋都没了主人，家笋都变成了野笋。

去山上掰笋的人多，去晚了就只能捡漏。粗壮的都被人先下手为强了，我们只能掰些细细的回来。

春笋

我倒是偏爱这些细细的山笋，吃着更爽口脆嫩，没有涩味。剥笋时，每一根都很期待，斑点遍布的笋壳里面，或嫩绿，或碧绿，“层层离锦箨，节节露琅玕”。

剥笋

若掰回来的少，就赶紧焯水漂在盆里吃鲜笋，想吃了就拿一把出来切了清炒，炒蛋，炒香菇，炒木耳，炒辣椒，炒雪菜，做三鲜汤，煮鸡汤，都是家常美味，想想就垂涎三尺。

对于素食或者爱吃素的人来讲，吃春笋的季节“每日遂加餐，经时不思肉”。可放了肉又是别样的美味，要不江浙的腌笃鲜怎么会那么出名？只是江浙的笋种类不同，比较粗壮。

要是收获丰盛，就要装进瓶子，泡酸笋。吃的时候放辣椒，五花肉，酸爽可口。也可以捞出来就吃，那叫一个酸爽。

若有更多，就晒笋干，放了腊肉煮，汤汁浓郁，干笋吸饱了腊肉的咸香，肥厚鲜嫩，比肉更受青睐。

湖南有烟熏味道的笋干，撕了细细的丝，或干炒或炖煮，荤素搭配都好。

云贵川的笋种类又不同，随便挖一个都能煮一大锅，根根粗壮如碗口，切丝切片都方便。

干笋汤

黄芽杆又叫酸筒杆、钢笋、酸杆子、斑竹杖，它的块根入药叫虎杖。

这么多名字，只有“钢笋”这个名字不像，我们那块偏就喊它钢笋。

黄芽杆

它一般长在水边，有水流过的山沟两旁到处可见。掰笋回来的路上，看见黄芽杆，也顺手带几根回来，剥了外面那层斑斑点点的皮，嫩嫩的肉本身就是酸的。嗜酸的人可以直接开吃。

烧水轻轻一焯，捞起来切长段，撒了糖凉拌吃，酸甜可口。

放干辣椒或泡椒，青椒炒，都很酸爽。这种天然酸，比腌制的酸菜泡菜更爽口。

素炒黄芽杆

山上的笋掰完了，就去摘黄荆叶。荆条叶，老家叫黄荆叶，树叫黄荆条，我一直听成“黄金叶”。

“走，上山摘黄金叶去！”邻居喊我，我赶紧拎着竹篮跟在她后面。

这种灌木长不了多高，好摘；叶苦，只能摘尖尖上的嫩叶。摘许久才看见篮子里才小一堆，不够炒一盘的。这才知道在餐桌上吃到的那盘凉拌黄荆叶来之不易。

对挑食的人来讲，黄荆叶不算得美味，焯水之后使劲捏去水，放芝麻油蒜泥凉拌，有丝丝苦味。饭店里也是凉拌，并没见过其他做法。

并没查到明确的荆条叶可食用的说法和相关食谱。带苦味的植物，大约都是清火的，要不然怎么到了季节镇上的人都来山里摘呢？况且，幼时就有人为求健康年年吃荆条叶。几十年来从没见有人吃坏过。

黄荆叶

网上说黄荆“叶秀丽，花清雅，是装点风景区的极好材料，也是树桩盆景的优良材料。”确实如此，紫色的花朵小而淡雅，有养蜜蜂的酿黄荆蜜，更显得它内涵丰富。小时候央了叔叔伯伯，去山上的时候，留意带个黄荆条的好枝杈回来，刮去树皮，做弹弓很好，耐用，不易折断。

荆条花

在城里的菜场边，常见有人卖车前草，嫩的，一定是当菜卖的，整棵看着就咬不动的必然是当草药卖。

野地里的车前草

车前草是养生食疗的好食材。春天车前草跟蒲公英一样到处生长。田埂上，小河边，随处脚下踩着的都有它。选了嫩的车前草叶拿来煮粥，凉拌，大火清炒；也可以拿来煮豆腐，煮银耳红枣汤，没有异味，甜咸皆宜。

洗净的车前草叶

老的车前草也可以煮汤，只为了它所含的营养和效用。晒干和车前草和车前草籽可以入药。

暖和的春天里，蕨菜静静在树林里、山坡上发芽，根根直立，小拳头像婴儿的小手紧紧握着。所以蕨菜，又叫娃娃拳，拳菜。也有地方叫龙爪菜，有紫色和绿色两种。

蕨菜

蕨菜嫩的茎叶上都长满细细的绒毛，一定要开水焯过，多冲洗几次，漂在盆里。吃的时候切段，放肉，辣椒，爆炒，装盘，就是一道营养丰富的可口佳肴。

蕨菜

家里老人喜欢吃，每天春天看到拳菜出来了，总要去折一把炒两盘尝尝。

马齿苋很常见，南北都有。南方一年四季都能长。往北的地方只有春天的最嫩。

炒着吃有微微的酸和黏，但不影响口感。放蒜泥清炒，或者少许春韭炒都很不错。

天气再热一点，马齿苋长成大片，可以多弄些回来，洗干净过水，晾晒成菜干，可放置一年。想吃的时候冷水泡开，切碎炒肉或者做肉包，都算可口。

它的生长期很长，从春到秋，都是碧绿的，很容易开花结籽，把籽去掉依然可以炒来吃。

马齿苋

常听老人家说，闹饥荒的年代，榆钱是顶粮食的，榆钱煮玉米糊糊，亏得榆钱充分量。更饿的时候连榆树皮都吃过。

自小长大，只从榆树上撸一把榆钱下来嚼嚼，就算吃过榆钱了。那股清新的甜，就印在心里。于是，对小学课文的榆钱饭一直耿耿于怀。这么多年的榆钱，白费了，就跟古诗里说的一样，“奈春景渐老，万金难买，榆钱白费”。

直到前年春天在家，看到榆树上挤得满满的榆钱，心动不已，忍不住找来长勾捋了几把，回家百度了最简单的做法，和面蒸了一盘吃了，这才了却几十年的心愿。

对于榆钱炒蛋，榆钱包子，榆钱粥，榆钱饺子，炒榆钱，以后回老家有机会再尝试了。

榆钱

灰灰菜有两种，一种绿色，一种嫩叶上有紫红色的灰粉,田间，地头随处可见。常吃的是绿色的，灰粉少，口感比红色的要细腻一些，分支比较多，不会长太高。紫红色的比较粗糙，叶子掐来喂猪，可以长一人多高，杆较粗，留着长老晒干可做拐杖，就是古时藜拐杖了。

灰灰菜凉拌好吃，清炒，煮汤也不错，还可以打鸡蛋摊饼。宾馆，饭店也常见。

灰灰菜

“六月御沟驰道间，青槐花上夏云山”，槐树绿叶浓荫，白花串串，香气弥漫的时候，已进入初夏，算不得春天了。

老家的槐树都长在半山坡上，不嫌麻烦的人才去摘回来蒸了吃。

槐花做法颇多，做饼，做包子，饺子，蒸炒煎炸，都别有风味。

有一年回家吃到槐花包子和槐花饺子，味道香糯，记忆深刻。

槐花

野菜天生地养，天然绿色，是大自然给人们的慷慨馈赠。

春风和煦，阳光温暖，挽起竹篮，走在春天里，看万物复苏，花草生长，真是一年里最惬意的时节。过年前后在家吃多油炸肥腻，翠绿鲜嫩的野菜就入了人眼，勾着心里的那个馋虫。兴致所起，遇到什么便收获什么，晚上就多一盘菜给家人尝鲜。

不同的野菜各有养生功效和不同的营养成分，一年里只有那么几天能吃到。一样野菜一年里能吃上几盘就算饕鬄。倒也不用担心吃过量，引起不良反应。

这些年买来的菜多施肥喷洒农药，引得镇上的人，城里的人到了春天就到处山上挖野菜吃，吃野菜成了时尚。一些私房菜馆，土特菜馆，农家乐里，一盘时令野菜可不便宜。

在城里生活，那些春光里的野菜，以及它们的鲜美味道，连同故乡一起烙印在记忆里，成为联系游子和家乡的丝线，时不时的拉扯着我们回去。

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