吃老鸹撒是需要想象力的。

老(lǎo)鸹(guā)撒(sǎ)是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒（撒的二声在陕西话中是“头”的意思），相传其起源于西汉，与李广有关。就是那位，"冯唐易老，李广难封"的李广。

但使龙城飞将在，不教胡马渡山，“飞将”，汉代名将李广是也，其骁勇善战，为败匈奴使“佯攻”之计，且逃且弃兵甲，蛮军穷追，为其真相，弃锅釜亦所剩无几，炊时犯愁。李广命将士卸其盔为釜，取草木为筷，将面团拨入盔中，入野蔬烹之，三军饱，振精神，诱蛮军入围，然胜，回朝。武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒三军。有说，匈奴以乌鸦为祥鸟，而此食酷似乌鸦头，故武帝赐食名曰“老鸹sa”，有江山永固，蛮军不得再扰之意。“老鸹sa”风行宫廷，至唐，此食传入民间，盛行关中。

关中人爱吃面食，是千百年来的自然而然。比起biangbiang面的大气，油泼面的浓香，蘸水面的滑爽，老鸹撒胜在营养均衡有嚼劲儿，尽显西北人的豪迈和粗中有细。

它做法随意，像一幅肆意泼洒的山水画。像置身春秋战国，战国初歇的田头；像游荡五代十国，野渡无人的船头。

老鸹撒不正经，首当其冲的是配菜无章法。我今天煮的配菜里，放了肉片，包菜，火腿片，青菜，西红柿，西葫芦，胡萝卜，土豆，香菇，豆角。如果你觉得麻烦，很随意的做个西红柿蛋汤，上面漂几根青菜也可以。

第一步，煮配菜

接下来，将面粉加水，顺时针搅拌。当然，也可以逆时针，你高兴就好。

这种做法不需要用手和面，免去了面粉沾手的粘兮兮。

第二步，加水搅拌

搅拌至光滑粘稠无疙瘩状即可。

这一步手腕会有点点酸，为了美味，烦请忍耐。

紧接着，拿出一只勺子，我安利不锈钢的小勺，因为边缘薄且坚舀起面团更容易。

锅里注水，水快煮沸时开始下面团，面团大小由你定，我习惯以勺子为标准。

舀面团时，可以在水里搅一下，这样做不粘勺。

一锅小面团漂浮如小帆船

煮至透明Q弹，定要熟透。

最后，将之前做好的配菜倒入煮好的面团中，搅拌均匀，调好滋味。

记得放老抽调色，生抽增味。

最后，必须得一勺陕西油泼辣子才够味。再滴几滴香油。

不足二十分钟，营养暖胃，香味四溢，炒鸡简单的老鸹撒就煮好了。

还看？架锅生火，煮起来吧。

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