食材用料

自定义食材

五花肉

500g

香芋

2个

葱

2根

柠檬

2片

方法/步骤

1将带皮的五花肉和芋头备好备用，食材越新鲜越好。

2拿出生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3将五花肉切开，分成2大块，冷水入锅。在锅中倒入料酒、放入葱结、1汤匙盐、拍扁的生姜、陈皮、柠檬片，用大火将五花肉煮至8成熟。(筷子能顺利插入猪皮内部即可)

4将芋头去皮洗净，切成0.5公分厚的厚片。

5将芋头片放入盆中，加入少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。

6将煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟后捞起来。

7讲沥干水的五花肉用叉子在猪皮上戳一些小孔，方便入味。

8将蚝油、鸡粉、蜜糖、南乳汁、生抽、老抽兑少许清水调匀，把兑好的酱汁涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。

9准备好热油锅，将五花肉皮贴锅底煎片刻，为了避免热油烫伤，最好遮上锅盖。

10将煎成焦黄的五花肉夹起，切成同香芋厚度大小的0.5公分厚片。

11将油锅烧热，倒入芋头煎制片刻，成焦黄颜色。

12五花肉皮朝下，芋头和五花肉两两相隔摆放在盆中。

13将剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面。

14隔水用大火蒸50分钟。

15扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

16将锅烧热后，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

17将浓浓的酱汁淋在扣肉上面即可，喜欢的可以加点葱花，一份粉糯酥香的香芋扣肉就完成了

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