锡锅野山珍干羊肉

土特色 这是一道南北相结合的菜品，选用武夷山野生鲜茶树菇和内蒙古自然风干羊肉，用湘西土方法制作而成，味道鲜美，干香爽口，是食客们必点佳肴。

土原料 风干羊肉200克，鲜茶树菇400克，美人椒30克。

土调料 A料（蒜片、姜片、小山椒各10克），B料（鸡粉、白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油各8克，料酒30克，骨汤20克），茶油30克，色拉油1千克（约耗80克）。

土做法 1.茶树菇摘洗干净；美人椒去籽，改刀。2.高压锅内倒入清水1千克，放入风干羊肉，上气压至软烂，取出切条。3.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入茶树菇炸至金黄色捞出，沥油。4.锅内倒入茶油烧热，放入A料、美人椒煸香，下入羊肉、茶树菇翻炒，用B料调味，迅速翻炒均匀盛入锡锅内，下方点酒精炉上桌即可。

肉苁蓉烧猪尾

土特色 这款菜品的原料选用广西八马香猪尾，搭配沙漠中生长的鲜肉苁蓉，其味道更加鲜美，营养丰富，老少皆宜，用客家人的土方法制作而成，在本店很旺销。

土原料 鲜肉苁蓉100克，八马香猪尾400克。

土调料 A料（葱末、姜末、蒜蓉各6克，小山椒10克），B料（香叶、八角、桂皮、陈皮各10克），C料（香油、白胡椒粉各3克，鸡汁、鸡粉、白糖、料酒各6克），骨汤150克，湿淀粉8克，花生油50克。

土做法 1.鲜肉苁蓉切成薄片，焯水；猪尾洗净。2.高压锅内倒入清水1千克烧沸，放入B料、猪尾上气压10分钟取出。3.锅内倒入花生油烧热，加入A料煸香，加入肉苁蓉、猪尾煸炒，用C料调味，倒入骨汤焖2分钟，淋湿淀粉勾薄芡，装入盘中即可。

红木梳背

土特色 此菜制作时必须选带皮五层柴猪肉，油炸后搭配冻豆腐和老汤烹制，色泽红亮、入口即化。

土原料 带皮五花肉300克，卤水冻豆腐200克。

土调料 A料（葱、姜、蒜各5克，八角2个，花椒3克），B料（鸡粉、盐各3克），蜂蜜15克，老汤100克，骨汤500克，色拉油1千克（约耗60克）。

土做法 1.五花肉洗净，切成12厘米见方的大块，放入烧至沸腾的锅内煮8分钟，捞出控干水分，肉皮抹上蜂蜜。2.锅内倒入色拉油，烧至八成热时，放入五花肉炸至皮酥色红捞出，晾凉后切成0.2厘米厚的长方形片，用竹签串好。3.锅内留底油烧热，放入A料炒出香味，加入骨汤烧沸，用B料调味，放入串好的肉片炖25分钟，再放入冻豆腐炖10分钟，离火后将冻豆腐打底装盘，五花肉摆面，抽去竹签，淋上烧热的老汤即可。

老汤 锅内倒入清水2千克烧沸，放入酱油50克，老抽、南乳汁、番茄酱、甜面酱各20克，白糖10克，花雕酒180克，盐、鸡粉各3克，改小火煮10分钟即可。

巧炖葫芦条

土特色 选用怀柔当地种的甜葫芦，其果肉结实，易拉丝，是满族喜宴的一道可口菜品。

土原料 甜葫芦400克，猪肉皮50克。

土调料 A料（鸡粉、鸡汁各3克，盐2克），葱、姜、蒜各5克，盐3克，高汤100克，菜子油30克，香菜5克。

土做法 1.甜葫芦去皮，用工具拉成面条状；锅内倒清水1千克，放入猪肉皮煮熟，再放入葫芦条焯水捞出，控干水分。2.锅内倒入菜子油烧热，加入葱、姜、蒜炒香，放入葫芦条、盐清炒，倒入高汤烧沸，用A料调味，待汤汁浓郁后，盛入盘内，撒香菜点缀即可。

高汤 1.取老母鸡、老鸭各1只分别制净，切块，焯水；将龙骨2.5千克，猪肉皮2千克焯水，取出放入凉水中泡10分钟。2.锅内倒入清水50千克大火烧开，放入所有原料，用中火煮6小时至汤汁发白，关火，过滤即可。

海泰特色烤鲅鱼

土特色 此菜品制作简单，点击率很高，新鲜的鲅鱼经过腌制后再风干更能突出鱼的鲜香味。

土原料 鲜鲅鱼400克，玉米饼10个。

土调料 A料（盐8克，鸡粉5克，大红袍、花椒各3克，八角3个，姜片、葱段各20克，花雕酒15克），生菜叶30克，熟菜子油20克。

土做法 1.鲅鱼制净，加入A料、清水2千克腌制24小时，再风干三天。2.鲅鱼表面刷一层熟菜子油，鱼头、鱼尾用生菜叶包住，放入天然气烤炉上烤制20分钟，不断翻面使鱼身均匀受热，待表皮起皱时取出，改刀成段摆盘；玉米饼放入微波炉加热摆边即可。

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