春属木，对应肝脏，春季与肝相应，养生方面要注意养肝、护肝，疏肝理气，吃东西讲究清温平淡，切忌妄动肝火，远离会导致肝火旺盛的食物，如羊肉。从饮食方面来看，春天时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。

猪肝，则是养肝的一道佳品，春天不妨吃些猪肝或者其他动物肝脏，顺应中医的“以形补形”。中医理论认为，养生和饮食之间关系密切，尤其是“以形补形”的理论更是主张调养五脏功能可以通过食用牲畜家禽的五脏来达到养生目的。

中医认为，猪肝味甘、苦，性温，归肝经，有补肝明目，养血的功效。西医认为，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素。

下面就让华辉美食人给大家推荐一些猪肝家常菜，不妨趁着春天，做来吃吃。

【材料】猪肝、淀粉、料酒、生抽、盐、糖、姜、蒜头、青椒、红椒、洋葱、干辣椒

【做法】

1、猪肝放在水中泡半小时，去掉血水，剪去白色筋，切成薄片；

2、猪肝放到干净的容器里，加盐、少许糖、料酒、淀粉，腌制片刻备用；

3、生姜去皮切片，蒜头切粒，青椒、红椒、洋葱、干辣椒洗净切好备用；

4、准备一锅水烧开，放入腌好的猪肝，等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)；

5、将焯好水的猪肝沥干水份，备用；

6、热锅下油，先放蒜粒、生姜、洋葱炒出香味，接着放青椒、红椒，煸炒至断生；

7、倒入沥干水的猪肝，放生抽、白糖、料酒、干辣椒，翻炒均匀，淋一点水淀粉，即可关火装盘。

【材料】猪肝、盐、葱、姜、料酒、八角

【做法】

1、猪肝买回来清洗干净，放在干净的容器里，然后猪肝两面均匀撒上一层盐，腌制3小时左右；

2、把猪肝上的盐清洗干净，葱洗净切段，姜洗净去皮切片，备用；

3、将猪肝放入锅中，然后再放入水、葱、姜、八角、料酒大火煮开；

4、然后转小火煮二十分钟，取出猪肝，待放凉后切片，即可食用。

【材料】猪肝、葱、拉肠专用粉、水、熟油（调味用）、花生油（涂抹蒸盘）、生抽

【做法】

1、猪肝洗净浸泡去掉血水，切片后用油盐生粉腌制片刻备用，葱洗净切粒备用；

2、拉肠专用粉用量，两个人的话150克至200克的粉足够了，记住：水的用量是粉的2.5倍，200克粉先用250克水调成生浆，搅拌成无颗粒状；

3、总水量需要200×2.5=500克，调粉用了250克，那剩250克要加热煮开；

4、水开后将调好的生浆，先放一小勺到开水里搅拌均匀成糊状成熟浆，然后将调好熟浆全部倒入生浆里去搅拌均匀；

5、调好的米浆放少许花生油，然后为了方便操作，将猪肝和葱全部加入去，这样就不需要每蒸一盘都要夹肉撒葱花了；

6、选一个大一些的碟子，碟子上面先抹一层花生油，放一勺粉铺平就可以开蒸了；

7、另起一锅水烧开，将铺好的米浆和猪肝的盘子放进锅里蒸煮数分钟，即可出锅；

8、用刮刀将蒸熟的拉肠刮下来装碟，扫上一层熟油，放进适量酱油，即可开吃。

【材料】猪肝、瘦肉、生姜、大米

【做法】

1、猪肝洗净浸泡去掉血水，切片后用油盐生粉腌制片刻备用；

2、瘦肉洗净切片，用油盐生粉腌制片刻备用，生姜去皮切片备用；

3、大米淘净，放入电饭锅内，加入适量的水；

4、将猪肝、猪肉、生姜一同放进电饭煲内，按下煮粥键；

5、煮粥的过程中，可以适当打开电饭煲盖，用汤勺搅拌粥水，防止粘锅；

6、最后放入适量的盐调味，一煲热气腾腾的猪肝瘦肉粥就做好啦。

【材料】猪肝、枸杞叶、枸杞子、淀粉、姜、料酒、盐、油、生抽

【做法】

1、新鲜猪肝洗净，放在水中泡半个小时后去掉血水，切薄片，撒入生粉、料酒、生抽腌5分钟；

2、枸杞叶洗干净，备用；

3、起锅烧水，放入食用油、枸杞子，煮至水开；

4、放入枸杞叶煮至水再次沸腾，放入腌好的猪肝，煮一分钟，撒少许盐调味，即可享用。

【材料】猪肝、香菜、大葱、大蒜、小米辣、盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、白芝麻、卤水汁

【做法】

1、选新鲜的猪肝，用清水浸泡至少1小时，把血水冲洗干净备用；

2、冷水下锅，加入适量的卤水汁，中小火烧开后，继续煮15分钟左右，用筷子插一下，没有血水说明煮熟了；

3、将猪肝继续浸泡卤水中2小时，这样更入味；

4、准备香菜段，大葱丝，蒜末，小米辣；

5、把猪肝切成薄片，备用；

6、切片的猪肝、香菜段、大葱、蒜末、小米辣、盐、白糖、生抽、香醋、香油、白芝麻、辣椒油，搅拌均匀，即可开吃。

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