腌笃鲜，很多朋友乍一听这道菜的名字会很好奇，其实"腌"代表咸味，"笃"指的是一直用小火焖，而"鲜"则代表着汤味鲜美，此菜肴融合了春笋和猪五花肉片的鲜香，令人胃口大开，特别下饭。腌笃鲜是杭帮菜中非常具有代表性的，江南的人想必对这道菜不陌生吧，小时候奶奶经常做这道菜，即便你不知道它的名字，记忆中却一直记得这家乡的味道。害怕吃不到正宗的乡味吗？别担心，今天就为大家带来这道菜的详细做法。

我们都知道，江浙菜的特点是精致，尤其讲究色香味俱全，今天的这道菜，不仅吃起来和闻起来一流，就连看起来也非常鲜艳，红色的五花肉片、黄色的嫩笋和清澈的汤汁互相辉映，令人食欲大振。我们要用到的食材有五花肉、春笋和咸肉，别看用到的食材不多，要把它做好可没有那么容易哦，下面就来学一学它是怎么做的吧！

首先就是选材上的小窍门，可以在市场上买猪肋条肉，也就是我们常说的五花肉，肉质肥瘦均匀，吃起来既不会太肥又不会太干为宜，春笋尽量挑选嫩的，这样和酥肉搭配吃起来才是美味，咸肉一般用咸猪腿肉，可以在市场上购买，也可以在家里提前做好，一般腌制2-3天就可以用来做菜啦。除了这些实打实的食材，也不要忘了调料哦，我们一般需要加一些小葱用于增香，做这道菜的油最好采用黄油，这样焖出来的汤会更加鲜美，而且黄油富含人体必需的脂肪酸，对人体可是有一定好处的哦。另外，还需准备好少量盐、味精和料酒用于调味调鲜。以上就是所有需要的食材啦，可别多加其他蔬菜或者肉类哦，否则就失去了最正宗的腌笃鲜的味道呢。

在开始做菜之前，先将五花肉洗干净，先烧开水将肉煮熟，然后捞出切成小块，紧接着将咸腿肉切成片待用，准备好一只砂锅，往砂锅内倒入适量清水，然后加入你切好的五花肉块、咸肉片，然后用大火烧开几分钟。继续往砂锅内加入料酒、小葱段，此时改用中火慢慢地焖，记得不需要盖上盖子哦。焖了几分钟后，再加入预先切好的的竹笋块，适量味精，盐，可要注意盐不要加太多，毕竟咸肉片本身就是咸的，所以加的时候一定要及时尝汤，防止加过量呢。然后，继续焖，记得一直用小火，汤的表面会在焖的过程中出现一些浮沫，记得及时撇净哦，最后焖完结束时，捞出葱段，一锅香喷喷、令人食欲大开的腌笃鲜就完成啦！

当然，要做到完全的"正宗牌"腌笃鲜，有许多小窍门需要你掌握哦。比如，要尽量采用小火进行焖，这样做完后，汤才是清澈见底的，带给人一种非常干净透亮的感觉，汤汁品尝起来也会务必鲜美。还有一点是不要盖上焖锅盖，一旦盖上锅盖，焖出来的汤汁就会没有那么清澈明亮，自然影响口感。另外，清水一定要加够，在焖的过程中，水量会因为受热蒸发而越来越少，因此，最开始加清水时一定要加够水量，以远远没过春笋和五花肉块为宜，否则，汤汁也容易变得浑浊哦。最后，在做的时候一定要及时撇清肉沫，在焖的过程中，会不断有杂质冒出来，为了最后一锅清亮的汤汁，要勤劳动手哦。

腌笃鲜这道菜不仅好吃，营养价值可也不低呢！五华肉和咸肉中含有丰富的动物蛋白质和油脂脂肪酸，具有滋补之效，大人小孩皆宜，肉中的矿物质如钾、钠非常丰富，有利于给人的运动提供能量。但是，由于五花肉中胆固醇含量也不低，所以老年人要注意不宜多食。春笋中则含有大量植物蛋白质，与猪肉的动物蛋白质互补最为适宜。春笋中还含有许多矿物质元素，比如、钙、铁元素等，有利于小孩骨骼生长发育和人体早血功能。除此之外，春笋还有丰富的维生素，还含有膳食纤维，帮助人体通便润肠，具有滋阴润燥之功效。

怎么样，今天的这道腌笃鲜有没有吸引到你呢，这道菜是地地道道的江浙家常菜，带着江南人记忆中的乡思，一口咬下春笋，笋中融合了五花肉和咸肉的煮出的汤汁，甚是鲜美可口，有这样的菜作为辅菜，就连米饭也能多吃不少。有空的时候记得做给家人吃哦。现在正值春天，正是与家人共享这道菜的好时节，喜爱美味与营养的你还不快快动手做么？

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