这眼瞅着就要过年，又开始惦记咱们东北杀猪菜了。

在大东北，过年最快乐的事，就是吃一顿纯正的杀猪菜！虽然平时也可以吃到杀猪菜，但那感觉可不一样。

吃很主要，但这其中杀猪、烀肉、做血肠的过程才让人记忆深刻。大家伙忙忙叨叨、大锅烀肉、切酸菜，围在一起，大口吃肉大口喝酒的场面，太有感觉了！

早就和朋友商量好了，今年高低体验一把纯正的杀猪菜。特意到农安县下面一个村子，新农乡高家坨子屯，这名字听着就接地气。距离长春大概100公里左右。

在一个晴冷的早晨，五点多我们就开拔了。去的这么早，就是为了体味杀猪吃肉的全过程，抓猪、杀猪、拆解、烀肉，是体力活，更是技术活，这一套流程下来，就得小半天。

汽车行驶在村道上，风呼呼地刮着，大地一片苍凉，但是冷冽的空气和乡土气息，一下子就把我带到了小时候的记忆里。

到了屯子，乡亲们早早地就准备好了。大姨夫带着我们直奔猪场，在外面看着不起眼的小小猪舍，竟然养着一百多头猪，个个膘肥体壮。

门口一只大狗，看我们过来，汪汪汪叫个不停。不远处的墙头，竟然还蹲着几只白色的珍珠鸡。这绝对是个养殖大手啊！

我拿着手机在猪舍里拍摄的时候，这些二师兄纷纷朝我聚拢过来。这些憨憨的家伙们还不知道将要发生什么。

专门挑了一头200多斤的猪。这杀的过程就不用说了，太过于残忍。但我脑子里总盘旋着一个画面，被放了血的猪突然从地上窜了起来，全村人围追堵截。

但这仅限于想象，这头憨憨的大白猪还是被干净利落的干掉了。只是跟我小时候记忆里的场景不太一样，那时候我没有半点恐惧和于心不忍，满怀期待的全程围观。而现在我内心里竟然生出了恻隐之心。

不过，这种感觉瞬间就消失了。

开水烫，刮毛。四五个人围着死去的二师兄一顿忙活。在这零下15度的天气里，大家伙忙得满头大汗。

不过最技术的还是拆解。排骨、大里脊、小里脊、肘子、腰条、后鞧、内脏，前后大概忙活了两三个小时。

拆解的时候，厨房里已经开始支锅烧水了。两个大叔灌血肠，鸡蛋和调料混合到新鲜的猪血里，把猪大肠清洗干净，一个把口，一个往里倒。

厨房里，大姨、大婶们正在切酸菜。酸菜从大缸里捞出来，清洗后就开切，他们动作娴熟，切得又细又薄，又说又笑。

端来的两大盆肉，统统放到大锅里。锅里烀得都是大肉块，肥瘦相间，多是五花，专门烀肉的大叔，那绝对是老把头，用筷子来调整肉的角度。

加大火，蒸气上来，整个厨房都弥漫在水气里。切好的酸菜也倒进了大锅里，酸菜和白肉定是世界上最绝美的搭配。酸菜解腻，白肉为香，互补互融。

下午三点，肉香开始飘散的时候，整个小院，不，整个屯子里，都热络起来。此时的日头已经西斜。

院子里堆着苞米，几只麻雀在地上觅食，好像并不怕人。整个小院干净整洁，不时传来几声狗叫。

锅里烀得都是大肉块，肉差不多熟的时候，大叔把灌好的血肠轻轻地放进来，随着时间的推移，大叔拿着牙签有规律的扎眼。这是怕血肠里面气压太高，把血肠撑破了。

四点，中午饭都没吃的我们，终于等来了最美好的时刻。大家围坐在屋里，坑上一桌，地下一桌。

血肠、白肉、酸菜、苦肠、笨鸡蛋、干豆腐、蘸酱菜....满满一大桌子。大家端起酒杯，共同开启这美食一桌。

白肉切的晶莹透亮，上白下瘦，蘸上蒜酱，一口下去，那感觉简直了。又香又嫩，回味去穷，感觉这个东北都在心里了。

再稳稳地夹起一片血肠，再蘸上满满的蒜酱，肠衣的筋道，配合着猪血的软嫩，那一刻，我就在想，这才是真正的人间美味啊。

大家吃着喝着，太阳西沉，夕阳的金辉洒进小院。酒香、肉香、菜香，氤氲在一起。

屋里亮起了灯，我置身在热情的人们当中，早已忘记了一切烦恼......

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