随着九月一号黄海和渤海休渔期的结束，现在农贸市场的海鲜摊位是人们最喜欢光顾的地方。

北方沿海的常见海鱼品种没有南方那么多，但是因为黄海和渤海的海水温度要比南方海域低，因此有些海鱼品种也是属于北方独有的，而且肉质紧实鲜甜，都是老百姓餐桌上特别喜欢的美味。

北方沿海流行这么一句话“加吉鱼头，鲅鱼尾，刀鱼肚子和鲳鱼背”，用来形容这四种好吃的海鱼，因此这四种鱼也堪称北方沿海的“4大名鱼”。这“4大名鱼”中秋前后正是最肥美的时候，海鲜市场上遇到了别忘买点给家人尝尝鲜，也给节日餐桌增添点亮色。

加吉鱼的学名叫做“鲷鱼”，它按照颜色不同分为两种:一种是鱼鳞发黑的叫做“黑鲷”或者“真鲷”；另一种是鱼鳞为红色的叫“红鲷”。

加吉鱼的鱼鳞粗大硬实，鱼肉洁白细腻，肉质肥厚而刺少，吃起来鲜味十足，在日本也把加吉鱼称为“鱼王”。

加吉鱼常见的做法就是清蒸、家常焖和炖汤，鲜活的加吉鱼也是刺身的好食材。曾经山东和大连沿海有过一道名菜叫【红鲷戏珠】，就是用红色的加吉鱼清蒸以后，在鱼身两侧摆上用鱼肉制成的小鱼丸，这道菜曾经获得过国家烹饪大赛的金奖，不过现在红色的加吉鱼已经很少见了，因此也几乎没有饭店再去烹制这道菜。

分享一道——【加吉鱼汤】

1.加吉鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃洗净血水，在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.热锅入油润一下锅倒出，然后再入凉油把鱼放入煎至两面金黄，下入姜片后烹料酒和白醋，然后添汤没过鱼身。

3.锅中汤汁大火烧开，撇净浮沫转小火，炖至鱼汤奶白后加盐、白醋和胡椒粉调味，撒葱花香菜后即可出锅。

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是比较凶猛的肉食鱼。鲅鱼主要在水面上活动捕食，而且它在追逐鱼群时会跃起，因此渔民都是看鲅鱼蹦跳时去寻找鱼群捕捉。

鲅鱼是北方沿海非常受欢迎的经济鱼种，它的肉质细腻肥厚，全身只有一根主刺，没有什么细刺，不仅可以炖煮焖，制作成鲅鱼馅水饺更是广受人们的喜爱。

推荐一道——【鲅鱼炖粉条】

1.鲅鱼洗净切成块，把鱼入清水中浸泡，在水中把鲅鱼的内脏和鱼鳃去除，泡至浸泡鲅鱼的水变得清澈后捞出控水备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出香味，烹入料酒和白醋综合一下酱香味后添汤，把鲅鱼推入锅中。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，然后放入泡好的粉条，加入白糖少许提鲜，放点一品鲜酱油调一下汤汁的颜色。

4.炖至锅中汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，然后大火收浓汤汁撒入点茼蒿段即可出锅。

渤海刀

带鱼在胶东沿海和大连一带也叫“刀鱼”，尤其是渤海湾出产的小眼睛的带鱼，这几年因为产量稀少而价钱不菲，因此现在“渤海刀”堪称北方沿海的名鱼之首。

推荐一道——【家焖渤海刀】

1.带鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，把腹中的黑膜清洗干净，剪成菱形的块。

2.锅中入油润一下锅倒出，然后再入油烧热，锅底撒上一点盐，把鱼块挤干水分入锅煎至两面鱼肉紧绷变色。

3.锅中下入葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加盐和胡椒粉调味后即可出锅。

鲳鱼也叫“镜鱼”，北方沿海出产的主要是银鲳鱼。它的肉质鲜嫩不腥，鱼肉紧实略带嚼劲，因此海边渔民有“一鮃二镜”的说法。

银鲳鱼美味的吃法很多，新鲜用来清蒸是非常美味的，小一点用来煎和炸也非常不错，大连地区有道老菜【干烧鲳鱼】就是用银鲳鱼制作的，成菜讲究小甜酸微辣，味道也是超级赞的。

推荐一道——【酥炸鲳鱼】

1.小鲳鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼腹中黑膜刮洗干净，然后挤干水分备用。

2.鱼中加入料酒、盐、胡椒粉和葱姜汁水抓拌腌制一会，然后在鱼身上拍上一层干淀粉。

3.锅中入油，油温六成热时把鱼抖掉多余的淀粉入锅炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至酥脆后即可捞出享用。

加吉鱼、渤海刀、鲅鱼和银鲳鱼堪称北方沿海的“4大名鱼”，中秋前后正是它们肥美鲜嫩的时候，因此海鲜市场上遇到后别错过，别忘了买来给家人尝尝鲜。

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