吃在陕西，关中美味之椒叶煎饼

作者：雨农

在陕西关中八百里秦川的大地上，由于地处温带季风性半湿润地区，因为气候与土壤的关系，特别适合冬小麦的生长，因而以出产优质的冬小麦而驰名，以小麦面食为主食也成为了这一地区城乡居民的一种饮食习惯！

在关中有一种美味面食也逐渐成为了广大乡村农家招待外来贵客的习惯，那就是椒叶煎饼。

这种煎饼的做法虽然并不复杂，但也要有一定的技巧。

首先选取上等精细面粉，加入适量的冷水，调和成稀稠合适的稀糊，加入新鲜的花椒叶芽尖适量，加入食盐适量，这样第一步就完成了。摊制椒叶煎饼的火候非常关键，掌握不好就会焦糊，这也是比较难掌握的关键一步。向锅里倾倒面糊的技巧也很重要，一方面量要合适，另一方面倾倒的速度也要恰到好处。这样摊出的煎饼才能薄厚均匀，大小齐整，绵软爽口，清香浓郁。

椒叶煎饼摊好后就要准备用来卷食的土豆丝和蘸食的调料汁子，可以根据不同的口味制取，相对起来就比较简单了。

在城市呆的的时间久了，虽然街道上也有卖的煎饼，但却少了乡间椒叶煎饼那种浓重的乡土气息。至今经常会忆起儿时母亲摊的椒盐煎饼，但如今却再也吃不到那种难忘的味道了。

原文来源：秦岭天地

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