自制烟熏腊肉
广西一向有在冬天淹制腊肉的习俗,我从小就看着妈妈做腊肉,然后持在灶台上,我也很喜欢腊肉的那种火烟味。但现在都是用煤气做饭,不能熏腊肉了,只是偶尔从农村带来的几片腊肉还能让我回味一下。街上卖的腊肉也很漂亮,只是没胆买来吃。
材料:带皮五花肉、15斤
配料:十三香 、老抽 、粗盐、 生姜一小块
自制烟熏腊肉的做法步骤:
1、五共花肉用热水洗净,每KG肉20克粗盐,十三香、老抽、生姜适量,可以多放点,拦匀,放入有盖的大锅里。每天上下翻三到四次。
2、两天后烧一锅热水,把淹好的肉洗一遍,把多余的调料洗掉。
3、细铁丝拧成S形。
4、用细铁丝把肉挂起来,铁丝一定要穿过肉皮。
5、我把肉挂在楼顶的屋蜒下。
6、有太阳时拿出来晒一晒,用时一个月,肉基本干了。
7、找一大纸箱,我用了装面包机的。把肉挂在里面。
8、在纸箱下放火炉,再压上广西的甘蔗皮。注意一定要用小火。
9、两天后,腊肉熏好了。
10、漂亮呀,甘蔗熏出来的腊肉,金黄可爱,还会有甘蔗的香甜味。
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