□朱晓梅

那天看朋友撰文细述黄粑的制作过程，突然就想起了冬天。乡下人对季节的感知不是靠日历，而是灵魂深处与节气的对话，时令一到，土里就会栽种相应的作物。有生意头脑的人则制作相应的食品上市，提醒世人季节的更替，譬如端午的粽子、中秋的糍粑、春节的二米粑。中国人对吃的领悟，不亚于钻研高端学术，单是一部糯米史，就衍生出多部乐章。黄粑的问世，是向糯米的献礼，也是对春节的问候。

梅花吐蕊，厚袄加身，天灰蒙蒙或飘冷雨或杂雪丝，黄粑就来问鼎时节了。

黄粑，顾名思义，是黄色的。提起它，自然会想起红红的火炉。最家常的吃法，是放在火钳上，架在焦炭炉火上烘烤，谓之“烤黄粑”。一家人围坐火炉旁，一边看着电视，一边看着黄粑冒出气泡，表壳忽地膨胀，然后像水花样迸裂开，而后一个接一个的气泡此起彼伏。外壳经过火的考验，变身为焦黄的铠甲，内里僵硬的身子一点点柔软开来。翻个面再烤，用手指戳戳，虽烫得缩回手来，却感觉黄粑已放低姿态，柔软成泥，也就顾不得烫，拿下黄粑来在手里轮番捯饬，感觉手能勉强受得住了，立刻扯开黄粑来，你一块我一块地分享。黄粑虽然分开，却还丝缕相连，绵绵相依，热气呼呼地冒出来。往嘴里一送，清香、绵长的滋味立刻浸润心间。

当然，如果蘸点白糖，那又别是一番滋味。

民间为节气而发明的粑很多。既然是粑，就离不开米面，属性也就平常。但黄粑的家常味，带着烟火气和寒冷季节的温暖，与泡粑、二米粑等又不同，时令让它显出冬日的骄矜，不像面包蛋糕那样轻易入嘴。要品尝，就需等待，看它在火上或者水里升华。

烤黄粑不要糖亦能独立成篇，煮黄粑就要一点点醪糟的衬托。把黄粑切成小块，放入滚开的水里，待黄粑变软，加入醪糟、白糖（如是红糖，先得把红糖熬一熬），一碗醪糟黄粑就诞生了。吃一口粑，绵软、香甜；喝一口汤，温暖、满足——整个身心从寒冷中解脱出来，似乎浑身上下都冒着热气。这时候醪糟的忠诚适时显现，它并不喧宾夺主，而是竭尽全力显示它的清香。同样是糯米，但制作工艺的不同，不仅使它们形态各异，而且香味也不尽同。醪糟有淡淡的酒香，黄粑带有植物黄栀子的质朴气息。当然，也有生意人用色素代替黄栀子的，但水是检验黄粑质地的法宝。质量上乘的黄粑，闻着有淡香，看那黄色，不是浮于表层，而是黄亮亮、油润润，黄似乎成了绿，浸到了粑的内心。水煮后的黄粑，汤清亮而不浑浊，粑绵软而不粘牙。

这两种吃法都是甜的，也有咸的做法。现在烧烤摊上喜欢将黄粑烤熟，刷豆油、蚝油、香油，撒上花椒面、辣椒面、孜然粉，然后配上葱花。也有小摊贩节约时间，把黄粑放进油锅里炸熟再控油的。还有创新放在铁板上用油煎的，时髦的称之为“铁板烧”。

冬季，拿出黄粑切成薄片，和回锅肉同翻炒，配上青绿的蒜苗、红艳艳的辣椒，热烈的辣劲让人血脉偾张，绵软的黄粑有丰收季节的快意，沾了肉荤的光，黄粑也有了富贵气息，冲击着富裕的味觉。嘴里瞬间百味杂陈，让人不由自主又添上一碗饭。

所以，冬日里，家里总要备上几个黄粑。真空技术的出现，延长了黄粑的保质期。不像从前，要用谷草灰水浸泡的方式保存，但泡得久了，黄粑要“走碱”，味道大不如新鲜时畅快。

晚上，女儿瞅见桌上的黄粑，突然感慨：“好想吃焦炭火烤的黄粑哦！”我灵机一动，提议说：“用油煎，放糖是一样的。”女儿反驳说：“有油的没油的是不一样的。”如今烤火用天然气，不敢用来烤黄粑。我还是把黄粑切片，下锅煎了一盘。看着女儿一边玩手机，一边心不在焉地用牙签戳一片放进嘴里，我愈加怀念烤黄粑撕扯开来那绵绵相依的情态，还有一家人围炉烤火看电视的热闹。

【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除