从去年10月开始，温州市区的各大火锅店，突然成了网上的热议话题。原来，不少火锅店相继被曝光：他们将客人吃剩的火锅底料油回收提炼加工后，再次销售给顾客食用。

一时间，舆论将目光聚焦在“口水油”、“地沟油”，闻“火锅”色变。食品安全也再次引起普遍关注。

随后，温州当地公安部门重拳出击，开展集中打击“餐厨回收油（口水油）非法加工火锅底油”犯罪专项行动。在短短一个月时间里，温州全市范围内先后被查处餐饮店24家，刑拘70人，逮捕4人（钱江晚报2016年11月3日、12月10日曾做连续报道）。

事实上，这场整治火锅“口水油”的行动，缘于温州市区一家名为“大龙燚”的火锅加盟店。今天（4月7日），温州“大龙燚”火锅店案件有了最新进展：包括老板余某在内的4人，因涉嫌生产、销售有毒有害食品案接受法院公开审理，其背后惊人的利益链，也随之被揭露。

曾经都是当地知名火锅店，民警一查发现一大批“潜规则”

2016年9月27日晚，温州一名男子在当地一家“大龙燚”火锅店打捞“口水油”时，被当场逮住，并被拍下视频。当晚，这名男子被辖区派出所民警带走，并接受调查。

10月13日，警方确认“大龙燚”火锅大南门店涉嫌使用“口水油”，老板余某、南某夫妻因涉嫌生产、销售有毒有害食品罪被刑事拘留。

仅仅半个多月后，温州市鹿城警方的一则通报令当地火锅行业再度引发关注——开业不满一年的万德府重庆老火锅相关负责人，同样因为涉嫌使用“口水油”被刑事拘留。而在此之前，这家火锅店生意异常火爆。

钱江晚报记者在当时采访时了解到，温州警方表示，他们是在调查大龙燚“口水油”案件时，发现了当地火锅店的一些“潜规则”，从而进行了一系列的暗访。

随后，温州警方继续加大对火锅行业安全问题的查处。去年11月21日至25日，温州瑞安市相关部门又查处了8家火锅店，涉嫌非法使用“口水油”。其中有一家被查获的渝味晓宇火锅，名号很响，是唯一上过《舌尖上的中国2》的重庆火锅。

温州火锅店到底怎么了？一时间，网上热议一片，当地火锅行业的生意一时暴跌。

好在市场进行了调节，不少火锅店为自证清白，也是脑洞大开。有的火锅店将配料过程全程向顾客公开，也有火锅店让食客吃完后，将锅底打包带走，或亲自倒掉。逐渐，当地火锅店赢回不少信任。

最早涉案的火锅店负责人接受庭审，只要三步，地沟油成“老油”

今天（4月7日）上午，这场温州火锅“口水油”整治行动的“源头”——大龙燚火锅店的4名主要人员接受庭审。

钱江晚报记者了解到，大龙燚火锅当初在温州餐饮界小有名气，在温州市区大南门、新城等地开有分店。法庭上，36岁的老板余某称，大南门店月营业额达到了150万多元，新城店的营业额也有100万多元。

事实上，作为老板的余某并没有厨师资质，之前也没有经营火锅店的经验。他说，制作“老油”不是自己提议的，是45岁的唐某（当时大龙燚火锅店的员工，余某雇的洗碗工）提出来的，一开始他是拒绝这么做的，但唐某几次提出，为了改进火锅的口味，吸引更多的顾客，他接受了这个做法。

法庭上，唐某对于老板余某的说法显然无法接受。他说，余某一直没给他涨工资，直到后来，余某主动要他帮忙炼一点“老油”，“一个月多给我一两千元，作为补贴。”

法庭上，作为提炼“老油”的操作工，唐某还原了地沟油重回餐桌的大致流程：

1、回收地沟油后，把开水和油放进铁桶里加热搅动清洗，把杂质沉淀下来。

2、再把经过加工的油放铁桶里加热，把水分晾干，装进透明食品塑料袋里，用塑封机把塑料袋封好，一袋装2.5斤左右的油，放冰箱里冷冻凝固。

3、用纸板箱装这些固化的老油，择机送到火锅店。

老板自曝“使用方法”，嫌犯称“除非偷工减料，否则无利可图”

余某说，“老油”他是问唐某买的，8元一包，每包2.5斤，“和新油通常各取一半混合使用。”余某说，他大概只收购了200多包“老油”，目的是为了提升火锅油口味。

钱江晚报记者了解到，根据警方调查，“大龙燚”火锅大南门店有一份进货记录，其中，去年9月一个月从总部进货正规底料包就花费了近20万元，进货记录显示价格为40元每包（2斤装）。

“按照当事人说的，混合使用口水油，成本可以下降近一半，暴利空间不言而喻。”法庭上，公诉人员说。

“我们锅底只卖15元，如果不用‘口水油’，除非偷工减料，否则根本无利可图。”一名涉其他案的嫌犯在接受公诉人调查时曾称，单独的红油，5斤就要90元左右，还没有算上底料之类的，再加上都要上百元了。

按照这位嫌犯的说法，外地的重庆火锅锅底贵，而且用油都很少，标准是5斤的油，都会缩略成1斤多，其他都是水。

公诉机关建议最高量刑3年，涉案人员当庭后悔认错

今天（4月7日），法庭上，公诉人指出，余某、唐某等4人利用餐厨废弃油脂加工食用火锅油，并提供给消费者食用，犯罪事实清楚，证据确实、充分，应当以生产、销售有毒有害食品罪追究刑事责任。

其中，建议对老板余某在有期徒刑2年至3年间量刑，并处罚金；而对提炼“老油”的主要负责人唐某1年2个月至2年2个月有期徒刑的量刑，并处罚金。

一共被列为被告的还有大龙燚火锅店股东凌某，以及被唐某雇来帮忙捞油的毛某。其中，毛某说，他每次捞油100斤左右，唐某付他月工资4500元，但直至事发，他还没领到过工资。

法庭上，控辩双方围绕社会危害性等焦点展开争论。辩护律师指出，口水油事件没有造成具体就餐人员身体危害，社会危害较小，而且案发持续时间只有一个多月。“仅新城店一个月营业额就达到了150万元，可见每天进出的就餐人员有多庞大，社会危害不能单看持续时间。”公诉人驳斥道。

“我认罪，悔罪。我要向消费者说，对不起，对不起，对不起……”余某称，他已深刻认识到自己行为对社会的危害。最后陈述阶段，余某再度对广大消费者致歉。唐某也表示自己法律意识淡薄，悔不当初。

法院将择日作出判决。

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