毛峰熏剑鱼
做法
1,在鲥鱼上撒上盐,里外擦匀,姜末25克、葱末
撒在鱼身上,腌渍20分钟左右;
2,取锅1只,先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛
3.上面放一个铁丝算子,把腌过的鱼,鳞向上摆在算子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,
4.转用小火熏5分钟,再用旺火熏3分钟左右取出即可。
苦藠茄子煲
原料:
茄子400克,苦藠50克,姜米、蒜米各少许。
调料:
郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量。
制法:
1、把茄子改刀成一字条后,粘匀生粉下油锅,炸1分钟便倒出来沥油。
2、净锅放油,先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤并加盐和白糖,才下炸过的茄条和苦藠,烧入味放鸡精和味精,勾芡后便起锅装砂煲。
葱香草鱼
用料:草鱼一条;大葱;姜;干辣椒;香菜;料酒适量;酱油适量;食用油适量;八角、花椒适量
做法:
将草鱼清洗干净,鱼身两侧打花刀;炒锅添适量清水,放入草鱼烧开,撇去浮沫,加入料酒、酱油、盐、八角、花椒;
小火炖熟后捞出鱼摆入盘中,浇少许炖汤;将葱丝、姜丝、干辣椒丝撒在鱼身上,淋上少许味极鲜酱油和陈醋;炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成。
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