感恩节前，说点与温暖有关的话题。有人说人间最温情的烟火，是家中的厨烟；最暖心的食物，一定就是妈妈做的菜了。

袁玥心中的妈妈菜正是如此。他们的大家庭，人人都是美食家，唯独袁妈妈没有“大菜”撑场子。袁妈妈却从未介怀。她年复一年，经营三餐淡饭。菜不花哨，却慢斟细酌每一勺味料，将母亲的心思调和成舌尖的甘苦咸淡。

都说袁玥是个心无挂碍大大咧咧的女娃娃。喜爱走南闯北的她，却是但凡离家三五天，便会惦念妈妈勺下的家常五味。

家常一餐，藤椒飘香

周五晚的寻常餐，袁妈妈用钵钵鸡来犒劳忙碌一周的女儿。成都菜以“麻辣鲜”为精髓，钵钵鸡作为该菜系中独树一帜的招牌，里面的讲究自然不少。厨房里，红亮的油倒进乳白的鸡汤，莴笋木耳迫不及待地接受鸡汤红油的浸润。

“油会不会多了？”“放心，不多不少。”“我检查下鸡片切得咋样？”“保证巴适。”这对母女好像调换角色一般：袁玥在旁监督，总忍不住“指点江山”；袁妈妈忙活着，嘴角的从容微笑丝毫并未被女儿的絮叨击溃。

热滚滚的藤椒油香气氤氲，袁妈妈呛眼微闭，还不忘护着女儿：“离远些”。她的亲和细致，在女儿袁玥口中却变成了“有点呆萌”。

“牙尖”女儿与“呆萌”妈妈

袁玥从事媒体职业，活力爱新鲜。在她身上，将成都女娃娃的“牙尖”个性演绎到了极致。她的朋友圈偶尔会吐槽妈妈“犯二”，前几天她写道：“老妈无意中把电源关了以为冰箱坏了……问题来了，我妈和齐哥（宠物狗），到底哪个智商低？”

袁妈妈疼女儿的方式也确实挺呆萌。只要袁玥说什么好吃，袁妈妈就一个劲地买回家。“有次吃到带鱼觉得香，我妈买了一箱带鱼，最后我和爸爸吃到不想吃。”

“呆萌“不过是执着了些。袁妈妈的这股劲用在做菜上，终于让女儿吝啬地点赞。

这盆钵钵鸡，妈妈一钻研就是好几年。油与辣椒的用度稍有不对下次再来，连鸡肉的火候也反复调试。没有浓重油腻和欲盖弥彰的麻辣，新鲜蔬菜浸透了鸡汤红油的精华，香辣都恰到好处，丝毫不掩盖食材本身的鲜味。

年月之下的厨房高手

当晚的第二道小菜豆腐花生碎，是袁妈妈近年的独门菜式。小米椒切细码在豆腐上，等待进一步“雕琢”。功力与创意，全部融于这盘看起来并不惊艳的菜中。

要知道，当好袁家的大厨绝非易事。袁爸爸口味刁钻，江湖相传他做的鱼让人忘魂断肠，可平时深藏功名很少出手，更像一个苛刻的美食评论家。袁玥继承父亲的美食基因，又因工作关系尝遍八方伎俩，成就资深吃货之名，味觉鉴赏功力可见一斑。更不用说他们的大家族了：二伯有辣子兔称霸厨房，舅舅的自制火锅叫绝四座……

相较之下，袁妈妈的“招式”要暗色许多，锅中白米淡饭，勺下家常小菜。她却一副与世无争之态，在近30年时间里，将看似中庸的道法演绎到极致。翻转的掌下，菜色总能炒得碧绿生青，每一勺味剂恰到其分，将寻常五味变幻成三百六十五日不同的惊喜。

正如这道豆腐花生碎。从灵感乍现、琢磨成形到完美演绎，袁妈妈用了一年多的时间。秘诀在最后的花生碎上：花生米在微波炉里翻转，严控火候只得三分钟，稍长则绵软，稍短则生涩。用力适度手工舂碎，均匀地铺撒在豆腐上。豆腐绵软，花生香脆，入口极香。吃惯了麻辣豆腐，或是青菜豆腐，没想到和花生还能生出这么美妙的情谊来。

年月之下，她才是深谙厨房真谛的高手。

妈妈菜，此物最相思

化平淡为神奇，还需融通中西。如袁玥所说，最近袁妈妈爱上了做糕点，轻车熟路地学会了做面包，还无师自通地用面包机做出了香甜的肉松。

待最后一道菜南瓜蒸红枣升腾起香气，袁爸爸也下班到家了。十几平的温馨小院里，一家人摆桌吃饭，橘黄灯火衬托家常小菜的暖色调。三口之家的平常日子，都是这般安稳快乐。

27岁的袁玥还未真正意义地离开过父母营造的港湾，但凡离家三五天，便会惦念妈妈勺下的家常五味。用她的话说，妈妈的日常三餐虽平淡，却直达心窝。

正如前几天成都强降温，晚上9点才下班的她，一直在路上心心念念一碗酸辣汤。推开家门，却发现小院橘灯下，酸辣汤正在热气腾腾地等着她。她觉得那晚的汤辣得有些“劲”，暖上心头，直达泪腺。

【袁妈妈的拿手菜】

钵钵鸡

做法：

1、半只土鸡，炖半小时左右，鸡捞出切片备用。

2、小米辣切碎加入加鸡汤，再加少许白糖、盐、味精等调味。

3、鹌鹑蛋煮熟剥壳，先放入鸡汤入味。

4、鸡胗加料酒、盐、姜蒜，码半小时，煮熟之后切片备用。

5、菜籽油烧滚，浇到海椒面上，再加芝麻。张阿姨的秘诀是只用红油上面的油，红油海椒滤出来，又是拌面的好作料。

6、将藕片，莴笋片，木耳等蔬菜切好汆一遍滚水，备用。

7、鸡汤和红油混合，再多多加入藤椒油，将鸡片蔬菜等食材浸如汤中，充分搅拌，放置一会，入味即可食用。

豆腐花生碎

做法：

1、卤水豆腐切小块，开水汆过盛盘，小米椒切细码在豆腐上。

2、菜籽油烧滚浇在豆腐上，加李锦记酱油调味。

3、花生米在微波炉里打三分钟，手工舂碎，均匀地铺在豆腐上。

4、吃前将花生碎和豆腐略略搅拌，豆腐的绵软和花生的香脆融合，口感美妙。

南瓜蒸红枣

做法：

老南瓜切小片，摆盘，大红枣放在南瓜片上，上锅蒸熟即可，不加任何调料，香甜可口。

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