清明后，碰到这菜我都会买一把回家炒着吃，错过就要等明年春天了

4月清明后，南方的菜市场上有一种蔬菜大量上市，它就是荞头。荞头也叫藠头、薤等，不同地方叫法不一样，前几天做的

春天正是吃荞头的季节，每次去买菜，碰到新鲜的都会买一把回家炒着吃。它营养丰富，口感脆嫩无渣，鳞茎和嫩叶都可以和鸡蛋、五花肉炒着吃，个头大的鳞茎还常用来腌制，做成糖醋荞头，配粥配米饭，都很不错。

在春季，潮汕人的餐桌上也常出现用荞头烹饪成的各种菜肴，接下来就和大家分享这道【荞头炒鸡蛋】，喜欢的朋友别忘了收藏、转发和更多的朋友一起分享哦。

【荞头炒鸡蛋】

【食材】荞头，鸡蛋，食用油，盐，米醋各适量。

【步骤】

1.把荞头挑去老叶，留下鳞茎和嫩叶，清洗干净后，鳞茎切成细末，嫩叶切成段。

2.鸡蛋敲入碗里，加入一勺米醋，少许的盐，搅拌成鸡蛋液备用。

3.炒锅中加入适量的食用油，油热后放入荞头鳞茎，大火快速炒30秒左右，切碎的鳞茎很容易熟，炒太久容易失去爽脆的口感。

4.倒入鸡蛋液，改中火加热，鸡蛋液开始凝固时，翻面煎另外一面，然后用锅铲分为小块。

5.加入荞头的嫩叶，快速翻炒30秒左右，具体以火力大小适当调整时间，把嫩叶炒至断生就可以了。

6.起锅前加入适量的盐调味，快速拌匀，就可以关火起锅了。

一盘开胃下饭的荞头炒鸡蛋就完成了，做法是不是很简单呢，5分钟就能出锅开吃了，喜欢的朋友试下这道菜哦，错过就要等明年春天了。

小贴士：

1.荞头炒的时间不宜太长，避免营养物质流失，炒太久口感也不清脆。

2.鸡蛋液中加入少许米醋，炒出来的鸡蛋更蓬松，减少蛋腥味的同时口感更好。

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