首先是把鲫鱼清洗干净，去鱼鳞、肚杂，把肚子里的黑皮也清洗掉，把鱼身上的水用厨房纸吸干（冬天也可挂在风口吹干）。今天红烧鲫鱼，在鲫鱼背上划几刀，更加入味。

为了防止煎鱼时，鱼皮赖锅，煎鱼前在鱼身上撒些生粉或面粉。

涂抺均匀

准备葱、姜、辣椒干

把葱、辣椒干切段，姜切成丝。

起锅烧油，把葱姜辣椒干下油锅，激发香味。

煸炒好盛起备用。

中火煎鱼。



鱼的两面煎至金黄。





锅里喷入料酒。

锅里放入白糖、盐、生抽、老抽、煸好的葱、姜、干辣椒，又放了一些自制剁椒，放适量开水。

大火烧开，中小火炖烧。



时不时的看着卤汁情况，把鱼翻个身，或者用勺把汤汁浇在鱼身上。让鱼咸淡均匀有味。



最后大火收汁，关火，起锅装盘，一道营养的美味家常菜～红烧大鲫鱼就做成了。



民间有：＂咸鱼淡肉＂之说，意思是鱼的口味要咸点有味，而烧肉口味要略淡点才好吃，所以烧鱼口味要略重点，才有味，冬天进补正当时。

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